Légumes oubliés : nos articles

Arroche

L'arroche est un légume oublié : ses feuilles, consommées comme celles des épinards, offrent une saveur douce. Rouge, verte, blonde, sauvage ou cul...

Arroche : semis, culture et récolte

L'arroche est une plante ancienne, qui fut très cultivée du Moyen Age au 19e siècle. De culture facile, elle fait partie de ces légumes oubliés qui...

Bardane japonaise, Arctium lappa Tokinogawa Long

Version améliorée de notre bardane sauvage, la bardane japonaise est un légume racine très facile à cultiver, pour peu que vous lui offriez un sol ...

C'est bon mais c'est quoi ?

Une amusante sélection d’une soixantaine de légumes étonnants, exotiques, originaux ou peu cultivés, avec leurs fiches de culture.

Capucine tubéreuse

La capucine tubéreuse est un légume très ancien qui offre de bons rendements, et une belle plante ornementale. Il est donc étonnant de la voir si p...

Cardon

Le cardon est un légume d'automne et d'hiver, couramment consommé au moment des fêtes de fin d'année dans certaines régions. Il demeure cependant m...

Cardon : semis, culture et récolte

Il ressemble à l'artichaut et il appartient au même genre (Cynara) : c'est le cardon ! Mais il a un avantage sur son « cousin » : il est rustique !...

Cerfeuil tubéreux : semis, culture et récolte

Le cerfeuil tubéreux fait partie de ces légumes anciens que l'on a plaisir à redécouvrir. Du semis à la récolte, voici comment cultiver le cerfeuil...

Chervis : semis, culture et récolte

Le chervis : voilà un légume que l'on peut considérer comme "oublié" ! Pourtant, sa rusticité et la saveur fine de ses racines font de cette plante...

Chou Kale : frisé et tendance

Le chou kale fait parler de lui depuis quelques temps : aux Etats-Unis, ce légume est très à la mode. Et pour cause : riche en nutriments, peu calo...

Chou rave : semis et culture

Parfois confondu avec le chou navet, qui est loin d'avoir sa saveur très fine, le chou rave mérite d'être redécouvert et cultivé dans un coin de po...

Châtaigne de terre, Bunium bulbocastanum

La mode est aux légumes anciens et pour cause leur productivité modeste est souvent palliée par leurs qualités gustatives et ornementales... Découv...

Chénopode : semis, culture et récolte

Le chénopode bon-Henri fait partie des plantes sauvages comestibles que l'on peut faire entrer dans le potager sans trop de difficultés. Une bonne ...

Consoude

La grande consoude est une plante sauvage qui mérite une petite place dans nos jardins. Cultivée comme plante potagère, comme engrais végétal ou en...

Crosne : un légume oublié à redécouvrir

Les crosnes, ou crosnes du Japon, sont un légume oublié. On redécouvre avec plaisir ces petits tubercules blanc nacré, à la saveur raffinée, qui ac...

Crosne du Japon : plantation, culture et récolte

A la fois légume oublié et légume perpétuel, le crosne du Japon revient sur le devant de la scène. Cependant, sa réputation d'envahisseur et son ne...

Epinard-fraise : semis, culture et récolte

L'épinard fraise n'est certes pas un épinard, mais un beau légume-feuille, ancien et oublié, dont on peut également déguster les fruits ! Conseils ...

Ficoïde glaciale, Mesembryanthemum crystallinum

La ficoïde glaciale est une plante rampante ornementale et comestible qui fait son grand retour avec les légumes anciens et insolites. Son aspect c...

Fête de la tomate et des légumes oubliés

Organisée par l'association "Des paysages, des jardins et des hommes", la Fête de la tomate et des légumes oubliés d'Haverskerque, qui aura lieu le...

Glycine tubéreuse, Apios americana

Apios americana : voilà une plante vivace utile et esthétique ! La glycine tubéreuse ou haricot patate se mange et décore le jardin, comme toutes l...

Hélianti : plantation, culture et récolte

Connaissez-vous l'hélianti ? Cette plante vivace rustique, cousine du tournesol et du topinambour, offre une floraison décorative, et ses rhizomes ...

La betterave Chioggia

La betterave Chioggia se distingue des betteraves communes par ses anneaux intérieurs de couleurs rouge et blanche. C’est un légume-racine rustique...

Le cresson de fontaine

Plante d’eau douce au subtil goût poivré, le cresson de fontaine saura séduire vos papilles et soulager vos maux. Un légume feuille un peu oublié, ...

Le potager des jardiniers curieux

Formes, couleurs, saveurs nouvelles : pour le plaisir des yeux et des papilles, faites entrer de la diversité au potager ! Les légumes, oubliés ou ...

Les légumes perpétuels

Economiques et sans histoires, les légumes perpétuels cumulent les avantages des plantes vivaces. Ils restent en place d'une année sur l'autre au...

Les légumes racines

Parmi la multitude de plantes potagères qui poussent dans les jardins, il y a une catégorie de légumes qui vient garnir, en période hivernale, les ...

Les rutabagas sont de retour !

Ce légume-racine encore assimilé au rationnement de la Seconde Guerre mondiale a fait un retour en force dans les jardins ces dernières années. Fac...

Légumes anciens, saveurs nouvelles

Saveur originale, texture étonnante, richesse nutritionnelle voire vertus médicinales sont des atouts de ces légumes à redécouvrir. Un livre beau e...

L’œnothère bisannuelle, un légume oublié aux vertus médicinales

L’œnothère bisannuelle, ou onagre, est une plante à la fois médicinale et comestible, utilisée comme complément alimentaire et légume oublié. Comme...

Maceron, Smyrnium olusatrum

Le maceron : voici une ombellifère potagère et aromatique, oubliée de nos jardins et de nos assiettes et dont le nom ne parle plus à personne (ou p...

Manger les fanes des légumes

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Peu caloriques et très intéressants d'un point...

Oca du Pérou : plantation, culture et récolte

Petit légume racine, l'oca du Pérou aurait pu connaître le succès en France, lorsque le mildiou a frappé la pomme de terre au XIXe siècle. Mais son...

Panais

Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte...

Panais: semis, culture et récolte

Cultiver le panais n'est pas bien compliqué. Voici un légume disparu qui a pourtant toute sa place au potager : vous serez conquis par ses multiple...

Persil tubéreux

Le persil tubéreux est également appelé persil à grosse racine. Et pour cause, à la différence de son proche parent, le persil commun, c'est essent...

Plantes sauvages comestibles : cueillette d'automne

Les balades d'automne sont souvent l'occasion de cueillettes, improvisées ou non. La nature se montre généreuse avec qui veut bien prendre le temps...

Plantes sauvages comestibles : cueillette d'hiver

Vous êtes de ceux qui pensent que durant l'hiver, la nature n'a rien à offrir pour réjouir nos papilles ? Si oui, vous faites fausse route : certes...

Plantes sauvages comestibles : cueillettes d'été

Quelles plantes sauvages comestibles cueillir en été ? Comment les préparer en cuisine ? Voici quelques idées de cueillettes estivales pour gourman...

Plantes sauvages comestibles : cueillettes de printemps

Le printemps est là ! La nature salue l'arrivée des beaux jours en sortant le grand jeu. Jeunes feuilles vertes et tendres, pousses croquantes, fle...

Poire de terre : plantation, culture et récolte

La poire de terre, ou yacón, est une belle plante potagère, facile à cultiver et productive, dont les tubercules se mangent aussi bien cuits que cr...

Potimarron

Le potimarron est une variété de potiron qui gagne à être connue. Son goût sucré proche de celui de la châtaigne se prête à de nombreuses recettes ...

Pourpier : semez la salade qui croque !

Cette petite plante rampante se sème en terrain sec et supporte le plein soleil. Ses feuilles charnues et croquantes sont savoureuses... A découvrir.

Raifort : plantation et culture

Le raifort est une plante condimentaire très consommée dans l'Est de l'Europe. Sa culture est très facile : goûtez donc à son piquant !

Rutabaga

Encore souvent consommé dans les pays nordiques, le rutabaga (ou chou navet) garde chez nous une mauvaise réputation, en rapport avec son statut d'...

Salsifis : semis, culture et récolte

Le salsifis ! Voilà une plante potagère que l'on ne cultive plus de nos jours ! Il faut dire que le souvenir que l'on garde généralement de lui est...

Scolyme d'Espagne, Scolymus hispanicus

Derrière le Scolyme d'Espagne (Scolymus hyspanicus L.), une plante sauvage souvent considérée comme une mauvaise herbe, se cache un légume oublié, ...

Scorsonère

Voilà un légume injustement oublié. On le trouve difficilement aujourd'hui, alors même que sa culture est facile et que sa saveur est jugée supérie...

Semez la tétragone

La tétragone, ou épinard de Nouvelle-Zélande, remplace avantageusement l'épinard vrai pendant l'été. Une plante productive, très facile à cultiver,...

Semis et culture des fèves

Les fèves se sèment classiquement de fin février à fin avril, pour une récolte en juin-juillet. Si vous disposez d'un peu de terrain et d'un sol pr...

Souchet comestible

Le souchet comestible : voilà bien un tubercule qui mérite d'être plus connu ! Cyperus esculentus, de la famille des papyrus, se cultive sans souci...

Tomates anciennes et méconnues

‘Zongshu 5’, ‘Améliorée de Monthléry’, ‘Beef Taninges’ ou encore ‘Zuckertraube’ ? Ces noms ne vous disent sans doute rien, mais ce sont 4 anciennes...

Topinambour : plantation, culture et récolte

Le topinambour : voilà bien un légume sans souci! Les jardiniers "tête en l'air" ou occupés par ailleurs apprécieront la culture "zéro effort" de c...

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