Persil tubéreux

Un persil pas (tout à fait) comme les autres

On n'a plus besoin de présenter le persil plat, ou le persil frisé, réputés pour la saveur de leurs feuilles ; mais connaissez-vous le persil tubéreux ? Très proche parent des deux persils cités précédemment, et bien que son feuillage soit également aromatique, le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. tuberosum, famille des Apiacées) est cultivé essentiellement pour sa racine, que l'on consomme crue (râpée) mais également cuite (sautée, à la crème ou dans une soupe).

Plante vivace (conduite comme une annuelle), le persil tubéreux possède une grosse racine pivotante, longue d'environ 15 cm, de couleur blanchâtre, ressemblant à celle du panais. Le feuillage, quant à lui, pourrait se confondre avec celui du persil plat : ce sont de petites feuilles vertes et palmées, également parfumées. Elles s'utilisent, d'ailleurs, de la même façon.

Conditions de culture

Le persil tubéreux est un légume qui apprécie plutôt les expositions ensoleillées. Pour le bon développement de sa racine, semez-le sur une terre ameublie en profondeur, drainée, fraîche et humifère. La présence de cailloux pourrait entrainer une malformation des racines (fourchues)

Semis et plantation

La culture du persil tubéreux est simple : les semis se font, en place, aux cours des mois de mars et d'avril. Sur des lignes distantes de 30 à 35 cm, semez clair, puis, au stade de trois vraies feuilles, éclaircissez pour ne garder qu'un plant tous les 15 cm. Certains jardiniers, pour hâter la levée des graines, font tremper ces dernières dans de l'eau, durant 24 heures avant le semis.

Entretien

L'entretien du persil tubéreux se limite à maintenir la terre fraiche ; pour cela, quelques binages réguliers suffisent. N'arrosez que si c'est nécessaire et paillez.

Récolte

Vous pouvez prélever quelques feuilles pour la cuisine, dès que les tiges atteignent une hauteur correcte, mais n'en supprimez pas trop, cela freinerait le développement de la racine. Les racines sont prêtes à être récoltées au bout de 6 mois de culture, c'est à dire à partir de septembre. La récolte se prolonge jusqu'aux premières gelées. À ce moment là, sortez-les de terre et stockez-les dans une caisse de sable sec, entreposée à la cave.

Ennemis

Le persil tubéreux est rarement sujet aux maladies ou victime de ravageurs.

Plantes associées

Le persil tubéreux, comme le persil commun, s'associe avantageusement avec les tomates, mais semble être néfaste aux salades.

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