Des légumes qui poussent vite

Pourquoi choisir des légumes qui poussent vite ?

Le jardinier est patient. Semis, repiquage, récolte... Il fait son travail au rythme des saisons et il sait qu'il ne sert à rien de vouloir aller plus vite que la musique. Seulement, voilà : quand on a de petits jardiniers en herbe peu patients qui veulent s’essayer aux semis (lire : Mini potager pour les enfants), quand les vacances tant attendues viennent s’immiscer dans le calendrier des récoltes, quand la taille du potager est restreinte et que la rotation des cultures doit être rapide si l'on veut produire tous les légumes qui nous font envie, ou quand la saison propice au jardinage est réduite pour cause de climat un petit peu trop rude, on a tout intérêt à cultiver des légumes qui produisent vite !

Quels sont les légumes à croissance rapide ?

Les légumes feuilles dont on cueille les jeunes pousses au fur et à mesure des besoins, feuille après feuille (en prenant soin de ne cueillir que les feuilles extérieures), pour manger en salade : feuille de chêne, roquette, épinard, blette, cerfeuil, mais aussi navet, betterave pour leurs jeunes feuilles...

Pensez aussi aux variétés hâtives (précoces). Elles atteignent leur stade de maturité avant les autres variétés dites de saison (cycle végétatif court). Ainsi une carotte hâtive comme 'Marché de Paris', peut être récoltée 2 mois et demi plus tard pour une consommation en frais alors qu'il faut patienter entre 5 à 6 mois pour les carottes de conservation. Radis ('18 jours', 'Hélios'), navets ('Jaune Petrowski', 'Précoce de Croissy'), laitues ('Red salad Bowl', 'Reine de mai'), pois ('Très hâtif d'Annonay'), tomates ('Reine des hâtives, 'Sacha Altaï'), ont également leurs variétés hâtives.

Récolte trois semaines après les semis

• Cresson alénois : la récolte des jeunes pousses peut intervenir au bout de 3 semaines (un peu plus pour des feuilles plus développées).
• Radis : les variétés les plus hâtives se récoltent au bout de 3 semaines ('Radis de 18 jours') à 1 mois ('Saxa', 'Helios'/Petit radis jaune hâtif').

Récolte 1 à 2 mois après les semis

• Radis de tous les mois (4 à 6 semaines) et radis d'été et d'automne (6 à 8 semaines).
• Laitues à couper, que l'on retrouve dans les mescluns :'Red Salad Bowl', 'Feuille de chêne' rouge ou verte, 'Lollo Rossa'...
• Laitue romaine, pour une plantation en été ou en automne
• Les jeunes feuilles d'amarante, de moutarde de chine, de roquette, d'épinard se récoltent également rapidement, au fur et à mesure des besoins pour accompagner d'autres salades.
• Navet 'Jaune Petrowski' et 'Précoce de Croissy' font partie des navets les plus précoces.
• Haricot à filet nain : les premières gousses des variétés les plus précoces comme 'Liverte',  'Triomphe de Farcy', 'Oxinel'... Comptez environ 50 jours de culture. Attention, la récolte peut s'étendre sur plus de 4 mois.
• Courgettes précoces : 'Genovese', 'Jaune à col Crookneck', 'Verte de Milan'.
• À noter la récolte des premières tomates cultivées à partir de plants, en région chaude.

Pour une récolte 2 à 3 mois après les semis

• Laitues pommées de printemps, d'été ou d'automne (lire : Laitue : quelles variétés choisir ?).
• Aneth, cerfeuil, cresson des jardins, origan, persil, épinard, bette (poirée) : à ramasser feuille à feuille.
• Chou de chine ('Pe tsaï', Pak choï...) et les choux-raves hâtifs dans de bonnes conditions de culture ('Azur star', 'Lanro'...). À noter également : la récolte de la première tête des variétés de choux brocolis précoces ('Calinaro') démarre environ 50 jours après la plantation, pour une culture à partir de plants.
• Pois hâtifs et demi-hâtifs, ainsi que les pois asperges.
• Haricots mangetout : certaines variétés naines sont plus précoces que d'autres (entre 60 et 80 jours de culture). Parmi les plus précoces : 'Contender' (nain), 'Reine des pourpres' (nain), 'Fortex' (à rames). Attention, la récolte peut s'étendre sur plus de 4 mois.
• Courgette, pâtisson, et certaines courges : 'courge spaghetti', 'Gold Nugget', 'Pomme d'or' si on la consomme jeune, 'Royal Acorn'...
• Tomates très précoces à précoces : 'Miel du Mexique', 'Brandywine'... (lire : Tomates : les meilleures variétés).
• Carottes très précoces ou primeurs* : elles peuvent être récoltées 75 jours (délai minimum) après le semis ('Bellot', 'Demi longue de Danvers', 'Marché de Paris'...).
• Navet : variétés de printemps et d'été ('De Milan à collet rose', Rouge plat hâtif à feuille entière'...).
• Pommes de terre précoces : 'Amandine', 'Apollo', Belle de Fontenay', 'Sirtema'...
• À noter également la récolte des premiers choux-fleurs et des feuilles d'oseille, lors d'une culture à partir de plants.

Pour une récolte 3 mois après les semis

• Chicorées frisées, scaroles, mâches et ciboule (après semis ou division).,
• Fèves : les premières fèves peuvent être récoltées dès 3 mois de culture, notamment sous un climat doux.
• Cornichons, concombre : la récolte peut commencer au bout de trois mois de culture (temps divisé par deux avec l'achat de plants) mais dure plus de deux mois.
• Pois demi-hâtifs à demi-tardifs : 'Plein le panier', 'Roi des conserves'...
• Certaines variétés de courges :'Buttercup', 'Giraumon Galeux d'Eysine', 'Ebony', 'Jack Be Little'...
• Tomates : variétés précoces et de mi-saison ('Rose de Berne', 'Noire de Crimée'...).
• Carottes précoces : 'De Carentan', 'Rouge sang'...
• Fenouil bulbeux : 'Précoce d'été'.

Les légumes vivaces

En place pour plusieurs années, certains légumes se récoltent de manière quasi instantanée : chou perpétuel de Daubenton, du poireau perpétuel ou de la livèche est quasi instantanée !

>> Lire : Les légumes perpétuels

* variétés précoces semées en fin d'hiver et cultivées sous abris

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