Pommes de terre : panorama des variétés

Plusieurs critères entrent en compte lors de la sélection des plants de pommes de terre à cultiver, qui s'appuient sur des spécificités de cultures ou culinaires.

Chair ferme, farineuse, fondante ?

Les qualités gustatives des pommes de terre tiennent, avant tout, des caractéristiques de leur chair :

Pour les gourmands : les pommes de terre à chair ferme

La chair est fine et a une bonne tenue à la cuisson. Elles sont idéales pour les cuissons à la vapeur, à l'eau ou à la poêle : pommes de terre en robe des champs, en salades, sautées ou en gratins.
Les variétés classiques de pommes de terre à chair ferme : Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Bernadette, BF15, Charlotte, Chérie, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval.

Pour les enfants : les pommes de terre à chair farineuse

Les pommes de terre à chair farineuse sont riches en amidon. Récoltées à pleine maturité, elles sont croustillantes pour les frites (absorbent moins l'huile que les autres) et faciles à écraser pour les purées. Elles sont également utilisées pour les potages.
Les variétés classiques de pommes de terre à chair farineuse : Bintje, Blanche, Désirée, Manon.

Les polyvalentes : les pommes de terre à chair fondante

Si vous n'avez pas de place pour cultiver au moins deux variétés, optez pour les variétés polyvalentes. Elles sont tendres, tout en conservant une bonne tenue à la cuisson et produisent, malgré tout, des frites plus qu'honorables.

Variétés classiques de pommes de terre à chair fondante : Elodie, Monalisa, Samba.

Des comportements à connaître

Au potager, toutes les pommes de terre ne se valent pas. Le jardinier doit faire son choix de variété en fonction de plusieurs critères :

Date de récolte des différentes variétés de pommes de terre

Il existe des variétés de pommes de terre plus ou moins précoces :

• Les précoces sont à récolter 70 à 90 jours après la plantation, soit à partir du mois de juin pour les premières pommes de terre (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay, Résy, Sirtema) ;
• Les moyennement précoces sont ramassées entre 90 et 120 jours de culture (Bintje, Charlotte, Monalisa) ;
• Les tardives demandent 120 à 150 jours de culture (Pompadour, Roseval).

Durée de conservation selon les variétés

Ce critère est primordial. Il ne sert à rien de planter de grandes quantités de pommes de terre de faible conservation, si vous n'êtes que deux à les consommer ! Le plus souvent, les pommes de terre précoces ne se conservent pas très bien, tandis que les tardives, peuvent se garder, facilement, plusieurs mois.

On entend par :

• faible conservation : une conservation de moins de 120 jours (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay) ;
• moyenne conservation : une conservation de 120 à 180 jours (Charlotte, Monalisa, Ratte) ;
• bonne conservation : une conservation de 180 jours et plus (Désirée, Manon, Nicola, Pompadour).

Les variétés de pomme de terre au meilleur rendement

Et oui, certaines variétés sont plus prolifiques que d'autres. Dans de bonnes conditions de culture, si l'on compare la Bintge, la Charlotte et la Monalisa, réputées avoir de très bons rendements, on peut considérer que la BF15, la Bernadette et la Sirtema ont des rendements plutôt bons, tandis que la Belle de Fontenay et la Ratte ont des rendements plutôt médiocres. 

Résistance au mildiou

Dernier critère à ne pas négliger, lors du choix des variétés de pommes de terre, c'est leur résistance au mildiou. Certaines sont plus fragiles, il faut les connaître : Amandine, Belle de Fontenay, Bintje, Pompadour, Ratte...

» Pour plus de renseignements, consulter le site de la Fédération Nationale des Producteurs de Plants de Pomme de Terre : http://www.plantdepommedeterre.org/

Voici un tableau récapitulatif des caractéristiques des différentes variétés de pomme de terre :

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