Estragon

Sommaire

1. L'estragon, Artemisia dracunculus
2. Culture de l'estragon
3. Multiplication de l'estragon
4. Récolte de l'estragon
5. Utilisation de l'estragon
6. Questions fréquentes

L'estragon, Artemisia dracunculus

L’estragon (Artemisia dracunculus), originaire de la Russie et de Mongolie, est une plante aromatique vivace qui fait partie de la famille des Astéracées.

Il se présente sous la forme d'un petit arbrisseau aux tiges très ramifiées, couvertes de longues feuilles vertes et satinées. Il peut facilement former une touffe de 80 cm de haut. Les parties aériennes disparaissent en hiver mais la souche repart au printemps pour former de nouvelles tiges.

Culture de l'estragon

Sol

L'estragon aime les sols humides mais drainés : il ne supporte pas l'excès d'humidité.

Exposition

L’estragon se plaît en plein soleil.

Rusticité de l'estragon

L'estragon résiste au froid, jusqu'à au moins -15°C, surtout si la souche est paillée en hiver.

Achat de plants

Achetez des touffes en godets en jardinerie ou sur les marchés. C'est le plus simple pour récolter rapidement, sauf si vous voulez cultiver en grande quantité (dans ce cas, multipliez l'estragon vous-même comme indiqué ci-dessous). Plantez au printemps, après les derniers froids (de mars à juin, selon le climat).

Entretien de l'estragon

En été, arrosez de manière à maintenir l’humidité au pied et à pincer la plante au moment de la floraison (lire : Tailler les aromatiques).

Si l’hiver est rigoureux, pensez à pailler la base de la touffe. Le printemps revenu, elle repartira des racines.

Multiplication de l'estragon

Il existe plusieurs méthodes pour multiplier l'estragon.

Semis de l'estragon

Le semis est bien sûr possible :

• au début du printemps sous abri,
• vers la mi-mai en pleine terre au jardin,
• toute l'année en intérieur.

On sème en ligne, en espaçant les rangs d'une vingtaine de cm. Enfouir les graines sous 1 cm de terre. La levée est assez lente (comptez 2 semaines avant d'apercevoir quelque chose). La plante sera suffisamment venue pour envisager de prélever quelques feuilles sous 2 mois environ.

Multiplication par division

L’estragon se multiplie par drageons ; vous pouvez donc très facilement diviser la touffe. Au printemps ou à l’automne, il suffit de prélever une tige avec ses racines et de la remettre en pleine terre ou l’installer dans un grand pot.

Il est nécessaire d’effectuer une division du pied tous les trois ou quatre ans pour éviter que la plante ne s’affaiblisse.

Multiplication de l'estragon par bouturage

Il est possible de multiplier l'estragon par bouturage en fin d'été.

Récolte de l'estragon

Pour les sujets à l’abri du gel, la récolte des feuilles peut se faire toute l’année.

Cependant, il est plus prudent de rabattre la touffe à la fin de l’été et de placer les feuilles dans du vinaigre blanc ou encore au congélateur.

>> Lire : Récolte et conservation des aromatiques

Utilisation de l'estragon

Les feuilles d’estragon ont une saveur anisée très caractéristique. Cette herbe aromatique est délicieuse dans l’assaisonnement d’une salade, indispensable pour préparer une bonne sauce béarnaise ou encore pour farcir un poulet. Avec de la crème liquide, elle permet de réaliser une sauce originale onctueuse et parfumée pour une entrée à base de moules cuites. On peut aussi l'utiliser pour relever des plats de poisson.

On l’utilise dans beaucoup de préparations condimentaires comme le vinaigre, les moutardes, les cornichons…

>> Lire : Utilisation en cuisine des aromatiques fraîches

Ses vertus digestives sont nombreuses. Il favorise la digestion, aide à l’évacuation des gaz intestinaux et calme les spasmes douloureux.

Questions fréquentes

L'estragon est-il une plante vivace ?

Oui, l'estragon est une plante aromatique vivace qui vit plusieurs années.

Comment multiplier l'estragon ?

L'estragon se multiplie par semis, par bouturage ou par division.

L'estragon résiste-il au gel ?

L'estragon résiste jusqu'à -15°C.

Quel est le goût de l'estragon ?

L'estragon a un goût anisé qui se marie bien avec le poulet, le poisson et les salades composées.