Romarin

Caractéristiques générales

Le Romarin (Rosmarinus officinalis) appartient à la famille des labiées ou lamiacées. En latin, romarin signifie "rosée de la mer" ; en effet, cet arbuste aime le littoral. Originaire du bassin méditerranéen, cet arbuste de 80 cm à 1m50 de hauteur aux feuilles persistantes très étroites se couvre de fleurs d’un bleu céleste au début du printemps.

Cultures et soins

Sol

Le romarin apprécie les sols bien drainés, plutôt calcaires.

Exposition

Comme toutes les plantes méditerranéennes, le romarin aime le plein soleil.

Achat

Vous pouvez acheter le romarin en godets sur les marchés ou dans les jardineries au rayon plantes aromatiques.

Multiplication

Le romarin se multiplie par bouturage. Entre août et octobre, prélevez l’extrémité d’un rameau (environ 15 cm) et plantez-la tout simplement dans un pot rempli de terreau.

Vous pouvez également marcotter des rameaux de la base en pleine terre au début du printemps et les séparer du pied mère à l’automne.

Soin

Voici une plante qu’il faut régulièrement tailler si l’on ne veut pas que le sujet se dégarnisse. Une taille légère après la floraison le maintiendra en forme. Le romarin ne doit pas être arrosé, même en plein été. En climat rude, il est prudent de pailler le pied en hiver.

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Récolte

Les rameaux de romarin se récoltent au printemps, juste au moment de la floraison, car c’est le moment où ils sont plus parfumées. Cette plante garde parfaitement sa saveur une fois séchée.

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Utilisation du romarin en cuisine

Son parfum d’encens est dû à une huile essentielle qui lui confère en outre des propriétés médicinales.

Dans la cuisine, il ne faut pas abuser du romarin : son arôme puissant a tendance à écraser le goût des aliments. Quelques branches de romarin jetées dans les braises du barbecue donnent aux grillades un goût incomparable, ajouté à l’eau de cuisson des pommes de terre, il apporte une saveur agréable. Avec le romarin, vous pouvez également parfumer vos huiles et vinaigres.