Des basilics pour tous les goûts

Les basilics anisés

On utilise les basilics anisés particulièrement pour parfumer les salades, les crudités et les sauces (notamment la mayonnaise ou le pesto), mais aussi les soupes et le poisson.

• Basilic Anis : parfum anisé qui diminue fortement à la cuisson. Il convient très bien pour faire des sorbets. Aspect : petites feuilles pointues. Taille : 50 cm.
• Basilic Floral Spires Blanc : basilic au puissant parfum que l'on cuisine dans les currys ou les nems. Aspect : très belle floraison blanche ornementale. Feuilles pointues. Taille : 40 cm.
• Basilic Mrihani : basilic très parfumé avec des notes d'anis et de fenouil. Les feuilles sont utilisées, en Afrique, dans les sauces à base de noix de coco. Aspect : feuilles gaufrées et découpées, très ornementales. Fleurs violettes. Taille : 30 cm.
• Basilic Osmin (basilic pourpre) : parfum très prononcé de basilic, associé à une saveur anisée. Aspect : feuilles violettes légèrement dentées et fleurs mauves. Taille : 45 cm.

• Basilic Thaï (Ocimum basilicum thyrsiflora) : sa saveur, située entre l'anis et l'estragon et relevée par une note poivrée, est particulièrement appréciée dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Son parfum s'estompe à la cuisson. Aspect : feuilles pointues vert clair légèrement violacées et fleurs pourpres. Taille : 30 cm.

Les basilics citronnés

Les basilics citronnés s'utilisent de la même façon que les basilics anisés. Ils se marient particulièrement bien avec les poissons et les crustacés, et aromatisent agréablement les cocktails.

• Basilic citron : basilic à la saveur et à l'odeur prononcée de citron, très utilisé en Iran. Le goût est toujours présent après séchage, ce qui le rend très intéressant pour la préparation de tisanes. Le parfum diminue fortement à la cuisson. Aspect : petites feuilles pointues vert-jaune. Fleurs blanches. Taille : 40 cm.
• Basilic Sweet Dani : agréable parfum de citron lorsqu'on touche le feuillage. Le goût est un mélange de citron et de menthol. Aspect : feuilles pointues, vert clair et brillantes. Fleurs blanches. Taille : 70 cm.
• Basilic Lime (Thai Lemon) : saveur et puissant parfum de citron vert lorsqu'on effleure le feuillage. Très utilisé dans la cuisine Thaï. Aspect : petites feuilles longues et pointues, vert clair. Fleurs blanches à roses. Taille : 50 cm.

Les basilics « réglisse »

Les basilics à l'arôme de réglisse sont souvent utilisés dans la préparation de desserts.

• Basilic Réglisse : parfum et saveur de réglisse caractéristique. Aspect : tiges pourpres et feuilles vert foncé teinté de pourpre. Fleurs mauves. Taille : 50 cm.
• Basilic de Nouvelle-Guinée : variété peu répandue, à la forte saveur de réglisse avec des notes mentholées. Aspect : tiges pourpres et feuilles vert maculé de violet. Fleurs violettes. Taille : 60 cm.
• Basilic Purple Ruffles : saveur de basilic vert avec des notes de réglisse et de cannelle. Aspect : grandes feuilles violet foncé et brillant, gaufrées et découpées, très ornementales. Fleurs roses. Taille : 60 cm (plante vigoureuse).

Les basilics originaux

• Basilic Sacré (Tulsi) : côté saveur, c'est un savant mélange de menthe, de basilic, d’anis et de citron, avec une note poivrée. On l'utilise essentiellement en infusion, ou pour aromatiser les plats en sauce. En Inde, c'est une plante sacrée aux propriétés purificatrices et apaisantes pour le corps et l’esprit. Aspect : feuilles dentelées. Fleurs blanches et violettes. Taille : 60 cm.

• Basilic Cannelle : agréable parfum de cannelle associé à une saveur fine de cannelle et de clou de girofle. Idéal pour les compotes et divers desserts. Son parfum diminue à la cuisson. Aspect : feuilles vertes sur tiges violacées. Fleurs lavande. Taille : 90 cm.
• Basilic Green Pepper : un goût étonnant de basilic et de poivron vert ! Aspect : feuilles plus ou moins arrondies, gaufrées et dentées. Fleurs rose violacé. Taille : 80 cm.

Le plus « basilic » des basilics !

Et pour finir (mais la liste est encore bien longue !), un basilic à l'odeur et au goût intenses… de basilic : le basilic ‘Genovese’, réputé pour être le plus parfumé des basilics. Aspect : grandes et larges feuilles gaufrées et brillantes. Taille : 50 cm.