L'asperge cultivée : semis, culture et récolte

Le 5 juillet 2017 par Isabelle C.

Cultiver l'asperge demande de la patience et de l'attention. Mais une fois en terre, elle est là pour une dizaine d'années, voire plus !

Des vertes, des blanches ou des violettes

AspergesL'asperge est une plante potagère herbacée très rustique. Vivace rhizomateuse, ses tiges vertes et ramifiées se dressent sur environ 1,50 m de haut. Son fin feuillage n'est, en fait, formé que de nombreux rameaux, courts et aplatis, nommés cladodes. Les fleurs estivales, vert-jaune, pendent au bout d'un pédoncule courbé. Mais ce qui intéresse le jardinier, et le consommateur, ce sont les turions, jeunes pousses qui se développent de part et d'autre des rhizomes (griffes). Récoltés à peine sortis de terre, ils se consomment généralement cuits, accompagnés de sauce, en omelette ou en gratin.

Semis ou plantation

Jeune plant d'asperge

Jeune plant d'asperge

L'asperge peut se cultiver partout en France, sur tout type de terrain (éviter toutefois les plus humides) et sous tout climat. Pour un développement optimal, installez-la au soleil, même si elle supporte une exposition mi-ombragée.

Acheter des griffes

Si vous achetez des griffes à planter au printemps, il faut préparer le terrain durant l'automne précédant la plantation : bêchez et nettoyez le sol, puis effectuez un apport de compost. Les apports d'engrais (riches en phosphore et de potasse) se font au printemps.
Pour planter les griffes, creusez, au préalable, des tranchées de 20 cm de profondeur et espacées de 1,50 m, en laissant la terre extraite sur le bord. Placez les griffes au fond de la tranchée, tous les 60 cm, sur une petite butte de terre, et plantez, en même temps, un tuteur pour repérer l'emplacement de la griffe. Recouvrez les griffes de terre (environ 3 cm).

... ou semer

Si vous semez des graines d'asperges, procédez entre le mois de mars et le mois de juin, en pépinière, en espaçant les graines de 10 cm, sur des rangs distants de 30 cm. Recouvrez les graines d'1 cm de terreau. Le printemps suivant, transplantez les griffes dans l'aspergeraie.

Culture et entretien

Rangs d'aspergesDurant les 3 premières années de culture, binez régulièrement pour tenir les planches exemptes de mauvaises herbes. La deuxième année, recouvrez les griffes de 20 cm de terre puis de 50 cm la troisième année.
Après la première récolte, au début de l'automne, coupez les tiges sèches, apportez de l'engrais et aplanissez les buttes. Elles seront remontées, chaque année, au début du printemps (à lire : Butter les légumes).

Récolte

La récolte des asperges débute la troisième année, au mois d'avril. Coupez les asperges à leur base, à l'aide d'une gouge, lorsqu'elles atteignent environ 15 cm de haut. Pour ne pas épuiser les rhizomes lors de la première année de récolte, ne prélevez pas plus de deux asperges par pied. L'année suivante, consommez à volonté.

Ennemis

Champ d'asperges en automne

Champ d'asperges en automne

L'asperge peut être victime de la rouille, dans ce cas, optez pour un traitement à base de soufre. Il peut arriver également que les rhizomes soient attaqués par un champignon qui entraîne le pourrissement du plant : arrachez et brûlez !

Plantes associées

Les asperges s'associent pour le meilleur avec la pomme de terre ou la roquette. Les deux premières années de culture, il est possible de planter, entre les rangs d'asperges, des poireaux, de l'ail ou de l'oignon.

Crédit photos : merwingace / MigracionTotal / Catfunt / jacquesh63

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Questions / réponses

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Réactions

Slim
22/07/2017, à Tunis

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Bonjour, où peut-on acheter des semences d'asperge ? rsvp à [SUPPRIME] merci

Alidelhoum
29/08/2015, à Ain m'lila (w) d'oum el bouaghi

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Comment planté des asperges ? en Algérie par exemple ,j'ai une terre calcaire ,comment puis-je faire ou les avoir. je m'intéresse a votre rubrique. merci

Ducorroy
30/06/2015, à Warloy-baillon

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Peu ton sur des asperges de 5 ans raser les buttes pour les refaire aussitôt et a quel moment quels désherbants utiliser mail j.ducorroy@yahoo.fr

Fasquel arlette
14/05/2015, à Franqueville (aisne)

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Je viens d'acheter des griffes d'asperges de deux ans. Le mode de culture que je lis partout s'étale sur trois ans. Mais la culture des griffes de deux ans est-elle identique ? MERCI de me répondre

Hebri
18/03/2014, à Erbea

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Svp je cherche a comprendre d ou j aie les racines de plantes ou de quoi se compose