Asperge

Le 27 avril 2008 par Xavier Gerbeaud

Originaire du pourtour méditerranéen, l'asperge faisait le régal des Egyptiens, des Grecs et des Romains. Apportant très peu de calories, c'est un légume plaisir, dont la saison est très courte. Découvrez-la, et apprenez à la cultiver...

Origines

Botte d'asperge verteL'asperge (asparagus officinalis) pousse depuis fort longtemps à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Dans l'Antiquité, elle était très appréciée des Egyptiens, des Grecs puis des Romains, à qui l'on doit la manière de la cultiver. Pourtant, son usage se perdit, avant de réapparaître chez nous vers la Renaissance. La Quintinie, jardinier en chef de Louis XIV, inventa d'ailleurs la culture "sous couche chaude" pour permettre au roi de s'en régaler en toutes saisons.

Botanique

Appartenant à la famille des liliacées, l'asperge est constituée d'une partie souterraine appellée "griffe", qui donne au printemps des pousses (les "turions"), lesquels s'allongent sous  terre à la recherche de la lumière.

Les turions sont blancs, et changent de couleur (du rose au violet) avant de verdir, dès lors  qu'ils sortent de terre. On consomme la partie terminale (qui est donc un bourgeon) à différents stades selon les goûts.

Si on le récolte par les turions, ces derniers grandissent et forment une plante très aérienne, dont le fin feuillage donne beaucoup de grâce aux bouquets : c'est l'asparagus !

Qualités nutritionnelles

L'asperge est avant tout un légume-plaisir ! Elle apporte très peu de calories (20 Calories pour 100 g d'asperges cuites); il faudrait plutôt surveiller les sauces (vinaigrette, mousseline...) que l'on sert souvent en accompagnement !

Ses propriérés diurétiques sont bien connues.

Valeur nutritionnelle

L'asperge est riche en carotène (350 µg pour 100 g), en fibres (1,3g), en vitamine C (20 mg).

C'est une excellente source d'acide folique; elle contient également du potassium (270 mg) et plusieurs vitamines B. et contient de la vitamine C, du potassium, de la thiamine, de la riboflavine, de la vitamine B6, du cuivre, de la vitamine A, du fer, du phosphore et du zinc.

En cuisine

Les asperges blanches et violettes doivent être épluchées avec un couteau économe; c'est inutile avec les petites asperges vertes.

Elles cuisent plongées dans l'eau bouillante salée, dans une cocotte ouverte ou un faitout. Elles sont très fragiles une fois cuites : attention au service !

On les trouve également en conserve au naturel, et surgelées (entières, en pointes...).

Vous les dégusterez telles quelles, accompagnées d'une vinaigrette ou d'une sauce mousseline, en tarte salée... Et bien sûr, on ne présente plus le délicieux velouté d'asperges !

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Questions / réponses

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Réactions

Raymond1301
25/02/2011, à Bierges

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Très bien tout ce la, mais quelle est la meilleure façon de la cultiver (la verte surtout)

Nicolesimone
16/05/2010, à Thionville

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Pour cultiver les asperges il faut acheté des griffes de 1 ou 2ans les plantées bien profond ne pas les butees la 1er année et attendre 2 ans avant d'avoir des asperges à cuillir

Jphotline
22/04/2010, à Donnacona

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Aller voir le site de floralie jouvance pour renseignement sur plantation des asperges

Freddo
07/06/2009, à Ch- gingins

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J'envisage de m'essayer à cultiver des asperges pour 2010, mais je n'ai rien trouvé de précis pour cette culture. Ou puis-je chercher ? Merci pour une réponse.

Caaro
18/05/2009, à St alexis des monts

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J essaie pour la premiere fois de planté des asperges.J ai commencé avec des semis .Je suis completement dans le neant car j ai visité plusieur sites et tout le monde a l aire de dire que s est tres dure et tres long a cultivé.Jaimerais bien avoir des conseil de personnes qui en font la culture. merci bc caaro quebec