Pourquoi les salades sont-elles bonnes pour la santé ?

Salade, vous avez dit salade ?

En français ce terme regroupe plusieurs concepts qu'il est nécessaire de clarifier ici :

• La salade au sens de laitue et autres salades "vertes", qui peuvent aussi être des salades rouges ;
• La salade composée, en entrée ou en plat unique, avec sa déclinaison en Poke Bowl ;
• La salade de fruits, qui regroupe de préférence au moins cinq fruits locaux et de saison.

Nous nous attarderons ici sur la salade composée et ses multiples déclinaisons.

Intérêts des salades pour la santé

Les salades, lorsqu'elles sont correctement composées, constituent une source de bienfaits pour la santé et ce, pour plusieurs raisons :

• Une salade composée est un repas complet peu calorique qui permet de tenir sans souci jusqu'au repas suivant. En effet, la présence de nombreux légumes fait baisser la densité énergétique, vous pouvez donc en manger une grande quantité sans emmagasiner beaucoup de calories. C'est l'ajout de protéines animales ou végétales, comme le poulet, le poisson ou les légumineuses qui va augmenter le sentiment de satiété de la salade ;
• Les végétaux qui entrent dans la préparation contiennent des fibres qui aident à réguler le transit intestinal et préviennent la constipation. Pour les rendre digestes et éviter les ballonnements, tous les végétaux crus doivent être soigneusement mâchés avant d'être avalés ;
• En consommant régulièrement des salades, vous faites le plein en vitamines et en minéraux essentiels ;
• Certains végétaux comme le chou rouge, la tomate, le poivron, la carotte ou les baies sont riches en antioxydants comme le lycopène, la vitamine C et les anthocyanines. Ces substances aident à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres et jouent un rôle dans la prévention de maladies cardiovasculaires ;
• Les salades permettent aussi d'hydrater le corps en été, car les légumes et les fruits qui les composent contiennent beaucoup d'eau. Rappelons, qu'une bonne hydratation est essentielle au fonctionnement optimal des organes, mais aussi à la régulation de la température corporelle.

Comment composer une salade bien équilibrée ?

Une salade doit être à la fois attractive, mais aussi rassasiante, lorsqu'elle est consommée en plat unique. Les protéines devront y figurer en plus grande quantité que les lipides. Concernant ces derniers, on privilégie toujours les aliments apportant de "bonnes graisses" comme l'avocat, le saumon ou encore les huiles végétales, notamment d'olive ; mais aussi de colza, voire de lin qui sont très riches en oméga 3 et seront privilégiées pour l'assaisonnement.

Pour les protéines animales, poulet, œuf, saumon, dinde ou thon font partie des grands classiques. Notez que certains fromages, et tout particulièrement le parmesan, procurent un bon apport en protéines. Les végétariens privilégieront quant à eux les protéines végétales avec l'association céréales et légumineuses, par exemple, semoule + fèves, riz + pois chiches, etc. Les pâtes (complètes ou semi-complètes) peuvent aussi être une bonne idée !

Du côté des végétaux, tout est permis : tomates, concombre, feuilles de laitue, d'épinard ou d'endives, pousses de betteraves ou de haricots mungo, graines germées, chou (kale, rouge, brocoli...), cœurs de palmier ou d'artichaut, champignons, poivrons, pomme coupée en dés, n'hésitez pas à varier les plaisirs !

Pensez également aux herbes aromatiques et aux graines, qui en plus de vous apporter leurs saveurs délicieuses, sont également très intéressantes sur le plan nutritionnel.

Conseil : si vous désirez composer une salade bénéfique pour votre santé, riche en nutriments, vitamines, omega 3 et protéines, tournez-vous vers le régime méditerranéen qui propose un bon nombre de variantes succulentes concernant les salades.

La salade, une option pratique

• Les salades peuvent être préparées à l'avance et emportées sur le lieu de travail ou lors d'un pique-nique afin de bénéficier d'un repas sain et équilibré.
• Elles offrent une grande flexibilité et conviennent à tous les types de régimes, car elles ont l'avantage de pouvoir être adaptées aux goûts personnels et aux besoins alimentaires spécifiques.
• Avec un peu de pratique, il est très rapide et facile de préparer une délicieuse salade, cela permet de retrouver le goût de cuisiner.