Buffet de légumes

Préparation : 30 minutes

Légumes

En fonction du marché, artichauts, fèves, bouquets de chou-fleur, céleri, radis, carottes, tomates, courgettes, asperges...

Ingrédients pour confectionner les sauces :

Sauce au fromage frais

• 100 g de fromage blanc
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à s. de ciboulette ciselée
• 1 échalote hachée grossièrement
• 1 trait de citron
• sel
• poivre

Sauce au Roquefort

• 80 g de roquefort
• 2 cuil. à café de jus de citron
• 2 cuil. à s. d'huile d'olive
• 1 yaourt nature de 17 cl
• sel
• poivre

1 - Préparer les légumes.

Pour que les légumes soient plus digestes, vous pouvez ébouillanter champignons, bâtonnets de céleris, chou-fleur, faire cuire les asperges « al dente ».

Eplucher les asperges, émincer les carottes...
Couper en quatre les petits artichauts violets et les mettre à tremper dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

2 - Préparer les sauces.

Sauce au fromage frais : Mélanger le fromage blanc et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes, la ciboulette et un trait de citron.

Sauce au roquefort : Ecraser le roquefort à la fourchette et ajouter progressivement l'huile d'olive, le jus de citron. Poivrer. Incorporer le yaourt nature.

3 - Dresser le buffet

Régalez-vous ! 

Eloïse

Crédit photos : Norbert Lados