Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

Préparation : 20 minutes

Marinade : 1 h

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 600 g de quasi de veau
• 400 g de pomme de terre
• 350 g de tétragone
• ciboulette
• estragon
• citron
• vin blanc
• huile d’olive
• sel, poivre
• beurre
• 1 cuillère à café de fécule
• 150 ml de lait

1 - Mettre le veau à mariner avec l’huile, le jus de citron, la ciboulette ciselée pendant environ une heure (penser à retourner la viande au bout d’une demi-heure).

2 - Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur.

3 - Préparer la tétragone et la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante.

4 - Ecraser les pommes de terre et la tétragone, ajouter le lait et le beurre. Tenir la purée au chaud.

5 - Egoutter la viande avant de la faire griller. Lorsqu’elle est cuite, saler et poivrer.

6 - Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le jus de la marinade, délayer une cuillère à café de fécule dans deux cuillères à soupe de vin blanc. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Retirer du feu et incorporer l’estragon ciselé.

7 - Verser sur la viande.

8 - Servir la viande accompagnée de la purée de tétragone.

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