Trompette de la mort

Identifier la trompette de la mort

Aussi appelée trompette des morts ou corne d’abondance, la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) est un champignon comestible de la famille des Cantharellacées. La trompette de la mort mesure généralement 3 à 10 cm de haut, et présente un pied creux et grisâtre, presque noir à la base. Dans le prolongement du pied, le chapeau s’évase en entonnoir, ce qui lui donne une forme de trompette. La marge est irrégulière et enroulée. La cuticule, couverte d’écaille, présente une couleur gris noir à brun foncé, tandis que l’extérieur de cet entonnoir est lisse, sans lames ni plis.

Où trouver la trompette de la mort ?

La trompette de la mort apparaît en groupe dans les forêts de feuillus, comme les chênes, les hêtres, les châtaigniers ou les noisetiers, plus rarement dans les forêts de conifères. Elle pousse de préférence dans les terres humides.

Quand récolter la trompette de la mort ?

La trompette de la mort fait généralement son apparition entre septembre et décembre. Ce champignon d'automne peut être difficile de la dénicher, tant sa couleur est proche de celle du sol et sa taille petite. De plus, il pousse souvent à l’abri des feuilles mortes.

La trompette de la mort en cuisine

L’odeur de la trompette de la mort est plaisante, à la fois humide et légèrement fruitée. Sa chair est plutôt ferme, avec une saveur agréable. On peut consommer ce champignon sauté au beurre et à l’ail, en omelette ou en risotto, et il rejoint également très bien les sauces. Il est aussi possible de conserver ce champignon en faisant sécher, puis le stocker dans un contenant hermétique, pour le consommer hors saison.

Confusions possibles

Peu de confusions sont possibles avec la trompette de la mort, même si elle peut être confondue avec la chanterelle cendrée (Cantharellus cinereus), elle-même comestible. Cette dernière présente des plis bien plus marqués et une odeur plus fruitée.