Les salades d'automne et d'hiver

Salades d'automne, salades d'hiver

Le retour des températures fraîches n'est pas forcément synonyme d'austérité au potager, même si les légumes d'automne et d'hiver ne sont pas nombreux. En effet, bon nombre de salades, résistantes au froid et à l'humidité, trouvent leur place dans les rangs libérés par les derniers pieds de haricots ou de tomates.

Les laitues

Planter les plants sans enterrer le collet (1/3 de la motte au-dessus de la surface du sol), tous les 30 cm.
Les laitues d'automne, dont les semis en pleine terre se font au mois de juillet, fournissent des salades jusqu'en novembre, voire plus tard, selon le climat et si vous leur offrez un abri.
Les laitues d'hiver, semées entre la deuxième moitié du mois d'août et la mi-septembre, sont récoltées au printemps, après avoir passé l'automne et l'hiver sans protection particulière.
Les laitues à couper, semées de mars à septembre, produisent des salades de mai à novembre.

>> Lire : Laitues : quelle variété choisir ?

Les chicorées

Il faut compter environ entre 30 et 40 cm d'espace en tous sens, entre chaque plant de chicorée. Les semis s'étalent de juin à juillet, ou de juillet à août, pour les variétés plus rustiques ou les scaroles.

Les mâches ou doucettes

La mâche, salade d'hiver par excellence... Elle se sème en place à partir de la mi-juillet jusqu'au mois d'octobre, pour une récolte qui démarre au cours de l'automne et qui dure tout l'hiver. Les semis se font à la volée ou en lignes espacées de 20 cm environ, sur un sol ferme.

Des variétés pour les saisons dures

Laitues batavias

• 'Gloire du Dauphiné' : culture d'automne et de printemps. Adaptée aux climats frais.
• 'Pierre Bénite' : culture d'automne et de printemps. Très grosse pomme aux feuilles frisées et cloquées. Variété résistante à la montée en graines.
• 'Rouge Grenobloise' : culture d'été et d'automne. Grosse pomme résistante au froid et à la chaleur. Très lente à monter.

Laitues pommées d'automne

• 'Grosse blonde paresseuse' : feuilles légèrement cloquées. Très volumineuse.
• 'Lorthois' ('Trocadéro à graine blanche') : bonne résistance au froid et bonne conservation.
• 'Merveille des 4 saisons' : grosse pomme rouge, rustique, résistante à la chaleur et au froid.

Laitues pommées d'hiver

• 'Brune d’hiver' ('Passion brune') : pomme moyenne au feuillage cloqué. Très rustique et très bonne résistance au froid.
• 'De Trémont' ('Goutte de sang') : grosse pomme à feuilles larges. Récolte dès la fin de l'hiver.
• 'Merveille d'hiver' : très grande rusticité. Semis possibles durant l'automne.

Laitues à couper

• 'Feuille de chêne blonde' : variété classique ayant la forme d'une feuille de chêne. Lente à monter en graines. Semis du printemps à l'automne.
• 'Radichetta' : saveur proche de celle de la doucette. Résistante à la montée en graines. Semis possibles jusqu'à la fin de l'automne.

Chicorées frisées et scaroles

• 'Géante maraîchère' : scarole au grand cœur blanchissant facilement. Supporte les premières gelées. Récolte en automne et début d'hiver.
• 'Fine de Ruffec' : frisée au feuillage très découpé. Récolte de septembre à décembre (voire plus tard).
• 'Wallone' : frisée à grosse pomme serré. Très rustique. Récolte de septembre à décembre.
• 'Rouge de Trévise' : chicorée sauvage à grandes feuilles qui se teintent de rouge avec le froid. Récolte de novembre à janvier.
• 'Rouge de Vérone' : chicorée sauvage à la pomme compacte. Récolte d'octobre à mars.
• 'Pain de sucre' : chicorée sauvage qui s'améliore avec le gel. Semis du printemps au début de l'hiver.

Mâche

• 'Coquille de Louviers' : feuille en forme de cuillère. Très bonne résistance au froid.
• 'Verte de Cambrai' : précoce. Bonne résistance au froid.
• 'Verte d'Etampes' :  feuillage dense. Très bonne résistance au froid.

>> Lire aussi :

• Salades sauvages
• Guide des variétés de salades
• Pourpier d'hiver, claytone de Cuba