Quels haricots pour mon jardin ?
Choisir parmi les différents types de haricots
Les haricots verts filets
Les gousses vertes, longues, extra-fines, droites et savoureuses des haricots filets doivent être récoltées jeunes pour que leurs qualités gustatives soient optimum car ils « prennent le fil » rapidement en grossissant, ou lorsque les conditions culturales ne leur conviennent pas. Il faut donc être aux petits soins pour la culture de ces haricots et les récolter tous les jours ou tous les deux jours.
Les haricots verts mangetout
Les gousses vertes, violettes ou jaunes (haricot beurre), moins longues que les haricots filets, ne prennent pas le fil et la gousse reste tendre (sans parchemin) ; on peut donc les manger plus gros que les haricots filets. De saveur moins fine, leur rendement est cependant souvent meilleur et les récoltes peuvent être espacées. Ce sont généralement les variétés de mangetout qui supportent le mieux la congélation parmi les autres types de haricots.
Les haricots « filet sans fil » ou « filets mangetout »
Un compromis entre les deux premières catégories ! Les gousses, un peu moins longues que les filets, restent fines et sans fil longtemps. La récolte peut donc se faire seulement tous les 3-4 jours.
Les haricots à écosser
Les gousses produisent très rapidement un parchemin qui empêche de les consommer verts (ou alors très jeunes). On en consomme les grains, aux couleurs variées (les haricots blancs sont les plus connus), frais, demi-secs (en automne) ou secs (en hiver).
Les haricots d'Espagne
Les haricots d'Espagne ont de longues gousses à gros grains blancs, noirs, violets taché de noir, bronze... les gousses peuvent être consommées en frais lorsqu'elles sont jeunes et les grains sont consommés immatures ou matures. Chez nous, ils sont souvent cultivés comme une plante ornementale.
Nains ou à rames ?
Si les haricots filets sont tous des haricots dits « nains », car leur taille ne dépasse pas 60 cm de haut, certaines variétés de haricots mangetout ou à écosser, et tous les haricots d'Espagne, développent de très longues tiges qui peuvent grimper à plus de deux mètres de haut. Ce sont les haricots à rames ou "haricots grimpants". Ils ont l'avantage d'occuper peu de place dans le jardin, la cueillette des gousses est à portée de main et les gousses des haricots à écosser sèchent facilement sur pied. En revanche, ils nécessitent l'installation de rames, ce qui, parfois, peut s’avérer compliqué.
Les meilleures variétés de haricots et leurs caractéristiques
| Type | Taille | Précocité | Caractéristiques |
|---|---|---|---|---|
Aiguillon | Filet | Nain | Précoce | Gousses très savoureuses. Production abondante et groupée. Bonne résistance aux maladies. |
Fin de Bagnols | Filet | Nain | Très précoce | Jolies gousses. Très productifs. Bonne résistance aux maladies. Parfait pour les débuts et fin de saison. |
Morgane | Filet | Nain | Précoce | Gousses très fines et savoureuses. Production groupée, lente à prendre le fil. Bonne résistance aux maladies. |
Triomphe de Farcy | Filet | Nain | Très précoce | Très bonnes qualités gustatives. Lent à prendre le fil. Peu sensible au froid. |
Braimar | Filet sans fil | Nain | Précoce | Longues gousses poussant au-dessus des feuilles. Productif et résistant à l'anthracnose. Bonne conservation. |
Cupidon | Filet sans fil | Nain | Semi-précoce | Gousses fines et longues. Productif. Production groupée. |
Calypso | Filet sans fil | Nain | Semi-précoce | Très bonne qualité gustative. Bonne production étalée et remontante. Bonne résistance aux maladies et à la sécheresse. |
Crockett | Filet sans fil | Nain | Précoce | Variété récente peu feuillue. Gousses vert foncé très fines. Production généreuse et échelonnée. Bonne qualité gustative. Bonne résistance aux maladies. |
Delinel | Filet sans fil | Nain | Semi-précoce | Bonne qualité gustative. Productif et résistant aux maladies. Très bonne conservation. |
Talisman | Filet sans fil | Nain | Précoce | Gousses savoureuses, très fines. Production échelonnée. Bonne conservation. Bonne résistance aux maladies. |
Amethyst | Mangetout | Nain | Très précoce | Belles gousses pourpres d'excellente qualité gustative. Production généreuse et étalée. Bonne résistance aux maladies et bonne conservation. (Issue de Purple Queen). |
Beurre de Rocquencourt | Mangetout | Nain | Très précoce | Gousses longues, fines, jaunes doré, de très bonne saveur. Très productif. |
Castandel | Mangetout | Nain | Précoce | Gousses mi-longues. Très rustique et très productif. Bonne résistance aux maladies et à la sécheresse. Bonne conservation. (Amélioration de Contender). |
Fortex | Mangetout | Rame | Semi-précoce | Très longues gousses (30 cm) savoureuses. Très productif. Bonne résistance aux maladies. |
Or du Rhin / Merveille de Venise | Mangetout | Rame | Tardif | Haricot beurre aux longues gousses plates jaunes, tendres et savoureuses. Productif. |
Phénomène | Mangetout | Rame | Tardif | Longues gousses arquées, en grappes. Peut être consommé en vert ou en grains frais ou secs. Très productif. Variété ancienne. |
Coco blanc précoce | à écosser | Nain | semi-précoce | Grains blancs savoureux en frais ou secs. Les jeunes gousses plates et larges sont également savoureuses. Très productif. |
Michelet à longue cosse | à écosser | Nain | Précoce | Gros grains blancs légèrement veinés, à la chair savoureuse et fondante. à consommer en demi sec, voire en sec. Productif. Résistant à la chaleur. |
Alaric | à écosser | Rame | Précoce | Le Haricot Tarbais ! Graines blanc cendré d'excellente qualité gustative, fondantes et à peau très fine. Très productif. Récolte en 1/2 sec ou en sec. |
Lingot / Suisse blanc | à écosser | Rame | Tardif | Le « lingot de Vendée ». Rustique. Très productif. à consommer en demi sec, voire en sec. |
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