Tortilla espagnole aux pruneaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson :40 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 10 Pruneaux d'Agen IGP
• 500 g de pommes de terre
• 6 œufs
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre
• Persil plat ou autre herbe aromatique

1. Epluchez les pommes de terre, découpez-les en tranches de 2 ou 3 mm et faites-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante. Laissez refroidir
2. Faites revenir les pommes de terre cuites avec l'échalote, l'ail, et les pruneaux d’Agen IGP dénoyautés et découpés en lamelles dans un peu d'huile d'olive, pendant 10 minutes pour commencer à dorer les pommes de terre.
3. Battez les œufs avec le sel, le poivre, et versez les dans la poêle, couvrez et faites cuire à feu moyen 10 minutes. Retournez la tortilla sur une assiette et poursuivez la cuisson 5 minutes

Servir tiède ou bien froid, après passage au réfrigérateur, en petits dés piqués de cure-dents... À la façon des "tapas" espagnoles !