Les variétés d'oliviers

'Aglandau' (Verdale de Carpentras)

• Origine : Alpes de Haute-Provence.
• Rusticité : jusqu'à –16°C.
• Autofertilité : assez bonne (pollinisateur possible : 'Cayon', 'Picholine', 'Cailletier...)
• Utilisation : huile, plus rarement olives vertes de table.
• Cueillette : fin novembre, décembre.

'Aglandau' est un olivier au port légèrement étalé dont les rameaux souples ont tendance à retomber. Les feuilles sont longues, vertes au revers blanc cendré. Les olives, en forme de gland, sont très fermes. La chair pulpeuse donne une huile fruitée et onctueuse (très bon rendement).
Variété résistante à la mouche de l’olivier et à la verticilliose. Bonne résistance au vent.

'Bouteillan'

• Origine : Var.
• Rusticité : jusqu'à –15°C .
• Pollinisateurs : 'Cayon', 'Grossane', 'Picholine'...
• Utilisation : huile et olives de table.
• Cueillette : olives vertes en octobre, olives noires en novembre.

'Bouteillan' est un olivier au port légèrement étalé. Les olives sont pulpeuses, grosses et rondes. Elles donnent une huile claire à la saveur herbacée puis fruitée, avec des notes de pomme et de poire (bon rendement). Productif et résistant à la sécheresse.

'Cailletier' (Olive de nice)

• Origine : Alpes Maritime.
• Rusticité : jusqu'à –10°C.
• Autofertilité : assez bonne (pollinisateur possible : 'Verdale de l'Hérault', 'Bouteillan', 'Picholine'...)
• Utilisation : huile et petites olives noires de table.
• Cueillette : de novembre (olives vertes) à mars.

'Cailletier' est un grand olivier vigoureux au port dressé, dont les rameaux se courbent lorsqu'ils portent les fruits. Les olives ovoïdes à la chair fine et croquante donnent une huile à la saveur fine et douce si la récolte est tardive (très bon rendement). Arbre sujet à l'alternance.

'Cayon'

• Origine : Var.
• Rusticité : jusqu'à –10°C
• Pollinisateurs : 'Manzanille', 'Bouteillan', 'Cailletier'...
• Utilisation : huile, olives noires de table.
• Cueillette : novembre à décembre.

'Cayon' est un arbre au port pyramidal. Les olives sont plutôt petites et donnent une huile dorée douce et fruitée à la saveur de tomate. Pollinisateur de nombreuses variétés, peu sujet aux parasites.

'Grossane' ('Groussan')

• Origine :  Alpes Maritime.
• Rusticité : jusqu'à –15°C.
• Autofertilité : oui.
• Utilisation : olives noires de table, huile.
• Cueillette : novembre à décembre.

'Grossane' est un olivier au port étalé et aux feuilles épaisses vert très foncé. Les olives sont grosses, rondes, à la chair pulpeuse et assez molle. Les olives de table noires ont une saveur de noisette. L'huile est douce, aux arômes frais et fruités (faible rendement).

'Lucques'

• Origine : Italie, particulièrement bien acclimatée dans le Languedoc Roussillon.
• Rusticité : jusqu'à –11°C.
• Autofertilité : assez bonne (pollinisateur possible : 'Verdale de l'Hérault', 'Bouteillan', 'Picholine'...)
• Utilisation : olives vertes de table, huile.
• Cueillette : olives vertes de septembre à mi-octobre, olives noires en novembre.

'Lucques' est un joli arbre au port étalé. Les olives, très charnues, sont allongées et forment un croissant de lune. Elles font d'excellentes olives vertes de table, à chair fine et fondante. L'huile, finement aromatisée, est d’excellente qualité mais peu abondante.

'Olivière' ('Bécaru', 'Palma')

• Origine : Pyrénées-Orientales, Languedoc Roussillon.
• Rusticité : jusqu'à –15°C.
• Pollinisateurs : 'Arbequina', 'Picholine', 'Cayon', 'Grossane'...
• Utilisation : huile, olives noires de table.
• Cueillette : mi-novembre à mi-décembre.

'Olivière' est un grand arbre vigoureux au port étalé et aux rameaux retombants. Les olives ovales  font une huile aux reflets dorés, douce, aux arômes de tomate et d'amande (bon rendement). Arbre très productif.

'Picholine'

• Origine : Gard. C'est la variété la plus répandue en France.
• Rusticité : jusqu'à –11°C.
• Autofertilité : assez bonne (pollinisateur possible : 'Verdale de l'Hérault', 'Bouteillan', 'Cailletier'...)
• Utilisation : olives vertes de table, huile.
• Cueillette : octobre à décembre.

'Picholine' est un arbre moyennement vigoureux au port étalé. Les petites olives allongées et pointues ont une chair fine, ferme et fruitée. Très bonne durée de conservation en saumure. L'huile est forte et légèrement amère (rendement moyen). Cet olivier présente une bonne résistance aux maladies et aux parasites (mouche de l’olivier) et s'adapte à de nombres situations culturales.

'Tanche' (olive de Nyons)

• Origine : Drôme.
• Rusticité : jusqu'à -16°C.
• Pollinisateurs : 'Cayon', 'Grossane'...
• Utilisation : olives noires de table, huile.
• Cueillette : décembre à janvier.

'Tanche' est un grand olivier au port en boule et aux feuilles plutôt larges. Les grosses olives rondes ont une chair épaisse et onctueuse, ainsi qu'une peau noire qui se ride en hiver. L'huile est douce et fruitée, à la saveur de noisette. L'arbre est sujet à l'alternance, craint le vent et humidité, mais résiste au froid et la sécheresse.

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