Par Patricia Gregis - Actualisé le 24 janvier 2024

Comment congeler les haricots verts ?

La saison des haricots verts est là. La récolte a été bonne et vous avez un surplus de production ? Ou vous avez acheté des haricots frais à bon prix au marché du coin, et souhaitez en profiter cet hiver ? Congelez-les ! Pas de souci?! Nous vous présentons ici plusieurs méthodes pour conserver par le froid, ce roi de l’été.

Les solutions de congélation pour les haricots verts

La congélation des légumes est une alternative intéressante aux conserves en bocaux. Pour congeler les haricots verts, il existe différentes façons de procéder. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. La méthode par le blanchissement consiste à précuire les légumes d’une façon superficielle. Les microorganismes sont ainsi éliminés, les haricots sont mieux protégés de la détérioration due au froid, et leur conservation peut aller jusqu’à 1 an.
Une rapide cuisson vapeur donne de même de très bons résultats de maintien.

Vous pouvez également congeler les haricots verts crus, sans passer par la case ébullition. À l’état brut, leur tenue sera préservée, mais leur conservation sera plus limitée.

Dans tous les cas, veillez à ne conserver que les légumes sains, sans taches ni pourriture et à chasser l’air au maximum lors de votre mise sous sachets. Pensez également à inscrire les dates sur les sachets ou boîtes.

Quelle durée de conservation pour les haricots verts congelés maison ?

Quelle que soit la méthode de congélation, les haricots verts pourront se conserver ainsi durant des mois, voire un an ou deux pour les aliments sous vide (on trouve des appareils de mise sous vide automatique, qui chassent totalement l’air des sachets, préservant ainsi les légumes. De cette façon, la durée de conservation est prolongée).

Le blanchissement pour congeler les haricots verts

Une fois bien nettoyés, plongez les haricots verts dans un grand récipient d’eau salée ou non. Laissez cuire environ 2 minutes après la reprise de l’ébulition, sortez-les, et plongez-les aussitôt dans un récipient d’eau très froide, dans laquelle on peut ajouter des glaçons. Cette action aura pour but de « couper » la cuisson et gardera sa jolie couleur à vos légumes.

Égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon ou essuie-tout. Placez ensuite les haricots à plat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, ceci pour empêcher qu’ils ne se collent entre eux. Après quelques heures, placez les haricots verts dans des sacs congélation ou des boîtes hermétiques, et stockez-les au conservateur.

Il peut être préférable de ne pas équeuter les haricots verts en début d’opération, vous éviterez ainsi qu’ils ne se gorgent d’eau au cours de la précuisson.

La méthode vapeur pour la congélation des haricots verts

Il vous suffit d’équeuter et nettoyer les haricots et de les disposer dans le panier vapeur de votre cuit-vapeur. Comptez 2 minutes de cuisson, sortez le panier, attendrez le refroidissement complet, ensachez ou mettez en boîtes les légumes, avant de les glisser au congélateur.

Congeler les haricots verts crus

Nettoyez et équeutez votre récolte, séchez-la bien et glissez-la directement dans des sachets plastiques alimentaires ou des boîtes hermétiques, que vous placerez au congélateur. Cette méthode dite crue va vous faire gagner du temps, mais la conservation sera moindre qu’avec le blanchissement ou la vapeur.

Comment décongeler les haricots verts ?

Il suffit de les sortir du congélateur et de les utiliser comme des haricots verts frais. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez les déposer dans votre réfrigérateur le temps qu’ils décongèlent, dans le cas contraire, vous les décongèlerez avec la fonction décongélation de votre micro-onde. Vous pouvez tout autant utiliser les haricots verts encore gelés ; en cuisson vapeur, dans un bouillon, dans de l’eau salée ou directement dans vos soupes.

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