Changez de courges

'À trompe d'Albenga' : espèce Cucurbita moschata

Variété ancienne italienne formant un long col recourbé, terminé par un renflement dans lequel sont logées les graines (elle peut atteindre 1,50 m de long et 4 kg). La peau est d'abord vert pâle puis vire au marron orangé à maturité. La chair orangée est ferme, et a la saveur de la noisette fraîche, ou de l'artichaut lorsqu'elle est jeune.

Au potager : courge coureuse, jusqu'à 4 mètres de long. 5 à 7 fruits par pied.

Conservation : 6 à 12 mois.

En cuisine : gratins, purée, poêlée, ratatouille (jeune), confiture. L'avantage est son long cou sans graines.

Courge de Siam : espèce Cucurbita ficifolia

Variété ancienne mexicaine produisant de gros fruits ovales de 2 à 6 kg, de couleur vert tacheté de blanc. La chair blanche est filamenteuse (''cheveux d’ange'') et la saveur est douce.

Au potager : plante peu coureuse, de 0,5 à 1 mètre. 5 à 15 fruits par pied.

Conservation : jusqu'à 2 ans.

En cuisine : confiture (un délice espagnol), choucroute, gratin, potage. Les jeunes fruits se mangent comme des courgettes.

'Lady Godiva' courge à graines nues : espèce Cucurbita pepo

Belle variété à fruits ronds jaune or taché de vert, de 2 à 4 kg. La chair orange clair est de qualité moyenne mais les graines, huileuses, sont sans enveloppe.

Au potager : plante peu coureuse de 1, 5 à 2 mètres. Jusqu'à 15 fruits par pied, et 400 g de graines par plante.

Conservation : laisser mûrir les fruits 1 à 3 mois à l'intérieur.

En cuisine : graines séchées, crues ou grillées à l’apéritif, dans les cakes, les gâteaux... La chair convient pour les potages.

'Galeux d'Eysine' : espèce Cucurbita maxima

Ancienne variété française de potiron produisant de gros fruits de 5 à 20kg, ronds et aplatis aux deux extrémités, et dont la peau lisse orange pâle est recouverte de verrues liégeuses. La chair jaune orange vif, très épaisse, ferme et fondante, a un goût sucré.

Au potager : plante coureuse de plus de 5 mètres. 3 à 5 fruits par pied.

Conservation : 2 à 4 mois.

En cuisine : potage, gratin, purée, tarte salée ou sucrée, confiture. Bonus : elle apporte une belle touche de couleur à vos recettes.

'Marina di Chioggia' : espèce Cucurbita maxima

Variété ancienne italienne produisant des fruits « turbans » verruqueux verts de 4 à 8 kg. La chair rouge orangé est ferme, farineuse, parfumée et sucrée. Très appréciée en Italie.

Au potager : plante coureuse de 2 à 3 mètres. 3 à 5 fruits par pied.

Conservation : 4 à 8 mois.

En cuisine : gratin, poêlée, potage, confiture... et parfaite pour faire des risottos ou des gnocchis goûteux.

'Melonnette Jaspée de Vendée' : espèce Cucurbita pepo

Ancienne variété française de petits fruits ronds de 1 à 3 kg, à la peau jaune brodée de dentelles liégeuses. La chair orange est épaisse, très sucrée et sa saveur se bonifie en mûrissant.

Au potager : plante coureuse, jusqu'à 4 mètres de long. 5 à 7 fruits par pied.

Conservation : 4 mois.

En cuisine : tarte salée ou sucrée, purée, potage, crue (râpée). Sa petite taille est parfaite pour les familles peu nombreuses.

'Musquée de Provence' : espèce Cucurbita moschata

Ancienne variété française produisant de grosses courges de 5 à 20 kg (voire plus), profondément côtelées, de couleur vert foncé puis ocre. La chair orange clair est ferme, dense et parfumée, au goût finement sucré et musqué.

Au potager : plante coureuse d'environ 6 mètres de long. Elle supporte très bien la chaleur.

Conservation : 5 mois et plus.

En cuisine : potage, gratin, poêlée, tarte salée ou sucrée.

'Patidou' ou 'Sweet Dumpling' : espèce Cucurbita pepo

Variété ancienne américaine qui produit de jolis petits fruits côtelés et aplatis de 1 à 3 kg, de couleur blanc crème strié de vert foncé. La chair orange est délicieuse : fondante, à la saveur sucrée, avec un petit goût de châtaigne et de noisette, voire, pour certains, de pâte d'amande.

Au potager : plante coureuse de 2 mètres. 4 à 10 fruits par pied.

Conservation : 3 à 6 mois.

En cuisine : à la vapeur, au four, en purée, potage, tarte, confiture, crue (râpée). Sa petite taille est parfaite pour deux personnes.

'Thelma Sanders Sweet Potato' : espèce Cucurbita pepo

Variété ancienne américaine, aux petits fruits de de 500 à 600 g en forme de gland et de couleur blanc crème puis jaune à maturité. La peau est côtelée. La chair également jaune vif est ferme et épaisse et très savoureuse (pas trop sucrée).

Au potager : plante buissonnante. Plus de 10 fruits par pied.

Conservation : jusqu'à 6 mois.

En cuisine : au four, à la vapeur, en sauce, tarte, potage. Peut se consommer jeune.

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