Velouté d’asperge

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 500gr de tronçons d’asperge
• 3 oignons blancs nouveaux
• Huile d’olive
• Sel
• et éventuellement, pour le service, des croûtons de pain dorés dans l’huile d’olive

Préparation

Peler très soigneusement les tronçons d’asperges pour éviter les filaments et couper des morceaux de 2 cm.

Nettoyer puis émincer les oignons.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire doucement revenir les tronçons d’asperges.

Au bout de 5 min., y ajouter les oignons émincés sans cesser de remuer.

Mettre à bouillir 1 litre d’eau salée.

Cuisson

Verser le contenu de la poêle dans l’eau bouillante lorsque le mélange commence à prendre une jolie couleur.

Laisser cuire 20 bonnes minutes.

Mixer la préparation et passer le mélange à la passoire fine (facultatif)

Ramener à ébullition puis ajouter quelques pointes d’asperges et faire cuire à nouveau 5 minutes, pas davantage : elles doivent rester craquantes.

Penser à rectifier l’assaisonnement; servir le potage avec quelques croûtons.

Régalez-vous !

Eloïse.