Par Eloïse - Actualisé le 23 janvier 2024

Pintade aux trois fruits

Portion de pintade aux trois fruits - (I.G./Gerbeaud.com)

Ingrédients pour la pintade aux 3 fruits - (I.G./Gerbeaud.com)

Ecrasement du foie - (I.G./Gerbeaud.com)

Ajout du Cognac - (I.G./Gerbeaud.com)

Farcissement de la volaille - (I.G./Gerbeaud.com)

Epépinage du raisin - (I.G./Gerbeaud.com)

Disposition des pommes dans la cocotte - (I.G./Gerbeaud.com)

Une volaille est toujours la bienvenue sur une table de fête, comme cette pintade accompagnée de fruits frais.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 75 minutes

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

1 pintade (1kg500)
4 à 6 pommes
250 g de raisin
4 à 6 tranches d’ananas
250 g de chair à saucisse
1 petit-suisse
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 œuf
persil
1 gousse d’ail
1 échalote
1 belle poignée de chanterelles
sel, poivre
huile de pépins de raisin
15 cl de Cognac

1- Faire revenir la chair à saucisse avec l’échalotte finement émincée. Ajouter l’ail et le persil.

2- Battre l’œuf avec la crème et le petit-suisse, mélanger avec la chair et le foie écrasé et les chanterelles (si elles sont sèches, penser à les mettre à gonfler dans l’eau tiède ¼ d’heure plus tôt) et pour finir, ajouter le Cognac. Saler, poivrer.

3- Farcir la volaille après l’avoir salée et poivrée puis la mettre à cuire à four th.7 (210°C) pendant 1h15 dans une cocotte avec 3 cuillères d’huile de pépins de raisin. Arroser de temps en temps .

4- Enlever le cœur des pommes. Au bout de ¾ d’heure les disposer autour de la pintade.

5- Préparer l’ananas et laver les grains de raisin. Les ajouter 20 minutes plus tard.

Régalez-vous !

Les petits conseils d’Eloïse

En fonction du nombre de convives et de vos goûts, choisissez un chapon, une dinde ou simplement un poulet fermier. Augmentez la quantité de farce en fonction du poids de la volaille et adaptez la garniture au nombre de convives.

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