Pintade aux trois fruits

1- Faire revenir la chair à saucisse avec l’échalotte finement émincée. Ajouter l’ail et le persil.

2- Battre l’œuf avec la crème et le petit-suisse, mélanger avec la chair et le foie écrasé et les chanterelles (si elles sont sèches, penser à les mettre à gonfler dans l’eau tiède ¼ d’heure plus tôt) et pour finir, ajouter le Cognac. Saler, poivrer.

3- Farcir la volaille après l’avoir salée et poivrée puis la mettre à cuire à four th.7 (210°C) pendant 1h15 dans une cocotte avec 3 cuillères d’huile de pépins de raisin. Arroser de temps en temps .

4- Enlever le cœur des pommes. Au bout de ¾ d’heure les disposer autour de la pintade.

5- Préparer l’ananas et laver les grains de raisin. Les ajouter 20 minutes plus tard.

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