Curry de légumes d'hiver au lait de coco
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 carottes ;
- 300 g de choux de Bruxelles ;
- 1 rutabaga ;
- 2 navets blancs longs ;
- 1 panais ;
- 2 oignons ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 brique de lait de coco ;
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre ;
- 1 cuillère à soupe de curcuma ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- sel et poivre.
- Commencez par éplucher tous les légumes. Lavez les choux de Bruxelles.
Émincez l'ail et l'oignon. Réservez dans un petit bol.
Coupez les carottes, les navets, le panais et le rutabaga en dés d'environ 1 cm.
Coupez les choux de Bruxelles en deux. - Dans une grande casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faite revenir les oignons et l'ail. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez le curry et le curcuma. Laissez-les s'imprégner un instant.
Ajoutez ensuite le rutabaga, les navets, les carottes et le panais coupés en dés.
Faites les revenir 3 minutes à feu vif, puis baissez le feu et ajoutez le lait de coco. - Couvrez, faites cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
Remuez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez à convenance. - Laissez cuire encore à couvert et sur feu doux 10 minutes avant de placer les choux de Bruxelles dans la casserole pour dix nouvelles minutes.
Vérifiez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit !
Les conseils d’Iris
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si cela vous semble nécessaire.
Cette recette sans gluten et sans lactose convient aux personnes intolérantes à ces composants. Elle est également végane. Peu calorique et regorgeant de fibres, elle peut être consommée dans le cadre d'un régime équilibré.
Vous pouvez bien sûr ajouter quelques pois-chiches pour faire un apport en légumineuses et donc en protéines végétales, si vous êtes végétarien.
Accompagnez ce plat avec du riz Basmati ou de la semoule au maïs et aux graines de chia.
Si vous le souhaitez, vous pouvez directement faire cuire vos cuisses de poulet ou votre poisson dans vos légumes, ils s’imprégneront ainsi de toutes les saveurs.
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