Persil : semis, plantation, culture et récolte

Le 30 août 2014 par Xavier Gerbeaud

Le persil est sans aucun doute la plus célèbre des fines herbes, base de l’indispensable bouquet garni qui parfumera vos soupes et vos ragoûts. Même s’il s’accommode de pratiquement tous les sols, seuls les jardiniers les plus patients en feront récolte...

Caractéristiques générales

Persil cultivé dans un pot

Persil cultivé en pot

Le persil (Petroselinum crispum) appartient à la famille des ombellifères. Probablement originaire du Moyen-Orient, c’est une petite plante herbacée potagère, annuelle ou bisannuelle de 30 à 40 cm de hauteur. Deux variétés de Persil sont couramment cultivées : le "plat" (ou simple) qui est aussi le plus parfumé et le "frisé" (ou double) qui sert plutôt à la décoration des plats.

Semis ou plantation

Achat

Le persil  est vendu en godets dans les jardineries, sur les marchés... Cependant, si vous êtes patient, le semis vous donnera un meilleur résultat.

Multiplication

Bisannuel, le persil se sème de mars en septembre. Les graines, si vous ne les achetez pas, ne seront récoltées que la deuxième année de culture, sur une tige florale de 60 à 80 cm.

Le persil se multiplie par semis à la volée. Pendant la belle saison (de mars à septembre), en pleine terre. Pour avoir du persil au jardin, il faut être patient car les graines mettent beaucoup de temps à lever. Vous pourrez d’ailleurs, pour "attendrir" vos graines, les mettre à tremper une journée dans de l’eau ; elles germeront plus vite. Certains jardiniers recouvrent leurs semis d’une plaque de verre ou d’une toile humide pour accélérer la levée.

Culture et soins

Sol

S’accommodant de tous les terrains, le persil n’est cependant productif qu’en sol très fertile. Il aime les terres légères, fraîches et riches en humus

Exposition

Le persil aime le plein soleil mais donne aussi de bon résultats à la mi-ombre. Vous pouvez, bien sûr, l’installer sur votre balcon dans une grande jardinière moyennant un arrosage régulier.

Récolte

La récolte s’effectue d’avril à l’hiver. Pour encourager le persil à se développer, pensez à couper souvent les tiges. Les semis tardifs de l’été permettent de récolter jusqu’au printemps si l’hiver n’est pas trop rude (sinon, il faudra protéger vos plantes avec un châssis). Au début de l’automne, vous pourrez également semer en pots. Ainsi, à l’abri, vous disposerez toujours d’un peu de persil pour vos salades et bouquets garnis.

Utilisation

Persil

Persil plat

Cru, le persil agrémente vos salades, vos viandes et poissons. Cuit, il parfume vos soupes, vos sauces, tous vos légumes (la préparation d’une poêlée se termine souvent par "un hachis d’ail et de persil"... Quel régal !). Il est aussi l’élément indispensable à un bon court-bouillon. Très riche en vitamines C et A et en sel minéraux, le persil est une source de bienfaits.

Il vaut mieux le consommer frais que séché car il perd une partie de son arôme et de ses qualités nutritionnelles !

La congélation est également possible mais pour les mêmes raisons, nous vous la déconseillons.

>> Lire aussi :

 

Crédit photos : Alex Balan - D.R.

Commentez cet article 5

Vous aussi donnez votre avis au sujet de :
Persil : semis, plantation, culture et récolte

Questions / réponses

Questions déjà posées par les jardiniers sur les plantes aromatiques.

185 questions

Voir tout Poser une question

Réactions

Alixe
18/06/2011, à Saint-auban 04600

Répondre

En réponse à jicchem, je lui conseillerai tout simplement de poudrer son persil avec du dooufre

Alixe
18/06/2011, à Saint-auban

Répondre

bonjour désolée de ne pas être d'accord avec vous pour la cuisson du persil, plante aromatique très riche en vitamine c, la plus fragile, il perd non seulement son gout mais aussi ses propriétés. il est donc préférable de le parsemer au dernier moment sur les plats cuisinés et dans les salades.

Jicehem
11/06/2011, à Leuze en hainaut-- belgique

Répondre

Pourquoi mon persil jaunit-il dans mon potager ? pourtant il est au soleil et j'arrose régulièrement. merci pour vos conseils !

Karimanov
22/05/2011, à Alger

Répondre

Médicalement prouvé que le persil contient les substances actives dans le traitement des troubles du cycle menstruel chez les femmes, troubles de la menstruation, et est un tonique active pour le système nerveux, digestif et le système reproducteur, car il contient une forte proportion de fer est utile pour les personnes souffrant d'anémie et l'anémie sévère

Mariedou
15/06/2009, à Bosmie l aiguille

Répondre

Une fois que l\\\'on a récolté les graines de persil, que faire du pied restant ? le couper à ras, ou est-il perdu pour la saison prochaine ?

Ceci peut aussi vous intéresser