Sarriette

Un parfum du midi

Sarriette vivace (Satureja montana)

La sarriette est une plante aromatique et médicinale. Elle appartient au genre Satureja (famille des Lamiacées) et on en compte une trentaine d'espèces annuelles ou vivaces. Plutôt basse (20 à 40cm de hauteur), elle a l'aspect d'une plante herbacée (espèces annuelles) ou d'un sous-arbrisseau (vivaces). C'est une plante de climat méditerrannéen, mais qui peut tolérer des températures basses : on peut donc la cultiver dans de nombreuses régions : en pot ou en jardinière, associée à d'autre aromatiques, sur un balcon ou une terrasse, ou encore au potager, dans une rocaille ou en bordure d'allée. Ses feuilles très odorantes font d'elle une plante condimentaire que l'on utilise sous forme séchée pour relever différents plats ; et ses petites fleurs blanches ou rosées attirent abeilles et bourdons (la sarriette est une plante mellifère).

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En pratique

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  Satureja montana en fleurs

  Plantation : printemps, automne
• Sol : léger, bien drainé, calcaire ou non
• Exposition : soleil
• Floraison : juin à octobre selon les espèces
• Récolte : été, jusqu'en octobre
  
• Multiplication : semis au printemps (fin avril), et, pour les espèces vivaces, division de touffe au printemps ou bouturage de tige semi-ligneuse en août
• Maladies, parasites : certaines chenilles de lépidoptères.

Entretien

Sarriette annuelle (Satureja hortensis)

Les sarriettes annuelles ne nécessitent aucun entretien particulier. Pour les vivaces, rabattez la touffe au début du printemps (avril) à 10-15cm pour conserver au plant une forme compacte et pour régénérer les rameaux. Protégez-les en cas d'hiver rigoureux (paillage) et songez à remplacer les pieds tous les 4 ou 5 ans.

Espèces

Satureja montana

On compte une trentaine d'espèces de sarriettes, les plus cultivées sont :

• Satureja montana : sarriette des montagnes. Espèce vivace formant un buisson bas aux tiges très ramifiées et semi-ligneuses.
• Satureja hortensis : sarriette des jardins ou sarriette commune. Espèce annuelle, herbacée.
  

Clémentine Desfemmes

Crédit photos : Alexandre Moleiro / Wouter Hagens / Markus Hagenlocher / Dezidor