Estragon

Le 16 juin 2017 par Xavier Gerbeaud

C’est l’une des fines herbes à avoir toujours sous la main. Excellent condiment culinaire, la saveur de ses feuilles est unique. Plante aromatique facile à cultiver, l’estragon s’acclimatera sans soucis dans votre jardin...

L'estragon, Artemisia dracunculus

L’estragon (Artemisia dracunculus), originaire de la Russie et de Mongolie, est une plante aromatique vivace qui fait partie de la famille des Astéracées.

Il se présente en tiges très ramifiées, couvertes de longues feuilles vertes et satinées. Il peut facilement former une touffe de 80 cm de haut.

Estragon
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Culture de l'estragon

Sol

L'estragon aime les sols humides.

Exposition

L’estragon se plait en plein soleil.

Achat de plants

Achetez des touffes en godets en jardinerie ou sur les marchés.

Artemisia dracunculus, estragon
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Semis / Multiplication

L’estragon se multiplie par drageons ; vous pouvez donc très facilement diviser la touffe. Au printemps ou à l’automne, il suffit de prélever une tige avec ses racines et de la remettre en pleine terre ou l’installer dans un grand pot.

Il est nécessaire d’effectuer une division du pied tous les trois ou quatre ans pour éviter que la plante ne s’affaiblisse.

Soin

En été, arrosez de manière à maintenir l’humidité au pied et à pincer la plante au moment de la floraison (lire : Tailler les aromatiques).

Si l’hiver est rigoureux, pensez à pailler la base de la touffe. Le printemps revenu, elle repartira des racines.

Estragon en fin d'hiver : touffe rabattue
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Récolte de l'estragon

Pour les sujets à l’abri du gel, la récolte des feuilles peut se faire toute l’année.

Cependant, il est plus prudent de rabattre la touffe à la fin de l’été et de placer les feuilles dans du vinaigre blanc ou encore au congélateur.

>> Lire : Récolte et conservation des aromatiques

Estragon, Artemisia dracunculus
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Utilisation de l'estragon

L’estragon est délicieux dans l’assaisonnement d’une salade, indispensable pour préparer une bonne sauce béarnaise ou encore pour farcir un poulet.

On l’utilise dans beaucoup de préparations condimentaires comme le vinaigre, les moutardes, les cornichons…

Ses vertus digestives sont nombreuses. Il favorise la digestion, aide à l’évacuation des gaz intestinaux et calme les spasmes douloureux.

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Questions / réponses

Questions déjà posées par les jardiniers sur les plantes aromatiques.

234 questions

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Réactions

Nou
30/04/2014, à St-aubin du cormier

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Je viens d'acheter ce fameux estragon français au "Conservatoire des Plantes" de Milly-la-Forêt.

Osmose 52
14/03/2014, à Déols

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Bonjour je cherche de l'estragon français et non pas russe. Je n'en trouve plus. Pouvez vous m'aider ? Merci d'avance

Ladydebelgique
01/03/2014, à Liége

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J'adore l'estragon , et comme j'en avais de trop l'année dernière " 2013 " , j'en es mis en bouteille ,j'en es fait de la liqueur d'estragon pour cet hiver . je vous avoue que c'est délicieux , le mot es faible . ça a le gout de génépis ma dit mon mari . je vous le conseilles pour celle qui ont trop d'estragon .