Ce qui frappe de prime abord avec le
chou rave (brassica oleracea, var. gongylodes) c'est sa forme
insolite, avec cette tige verte ou pourpre portant un renflement
semblable à un navet et portant des feuilles en surface !
Il fait partie de la famille des crucifères (brocoli, chou fleur, chou, choux de Bruxelles...).
On pense que le chou-rave est issu de sélections effectuées dans les environs de l'Allemagne à partir du premier siècle de notre ère.
Le terme « chou-rave » apparaît dans la langue française en 1600. Il dérive du latin caulo-rapa, qui signifie « chou-navet ». Gongylodes signifie « genoux » (une allusion à la partie bulbeuse touchant le sol à la manière d'un genou).
C'est le mal-aimé de la famille des choux. Bien apprécié en Allemagne et dans le reste de l'Europe, il demeure peu consommé en France, sans doute en réaction à sa présence obligée au menu durant la 2nde guerre mondiale, au même titre que le topinambour, le navet ou le rutabaga.
Et pourtant, le chou rave est doté d'une chair tendre, avec un goût très fin au parfum de noisette. C'est l'ami de la cuisine nouvelle !
Il s'accommode de nombreuses façons : en brochettes, en purée, sauté, glacé, farci... On le cuit comme la carotte, le panais... Il donne le meilleur des pots-au-feu.
Les feuilles sont comestibles. Elles entrent dans les soupes, les potages mais peuvent également être cuites comme les épinards.
C'est également un légume de hors-d'œuvre à découvrir : consommé frais comme les radis, râpé ou en salade.
Riche en fibre, le chou rave favorise le transite intestinal. Il est légèrement laxatif.
Très peu énergétique, c'est une excellente source de vitamines C et B3.
Pour 100 g de chou-rave cru
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Energie |
24 kcal (100,3 kJ) |
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Protides |
2 g |
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Lipides |
0,1 g |
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Glucides |
4 g |
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Fibres |
1,2 g |
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Eau |
92 g |
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Calcium |
70 mg |
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Fer |
1 mg |
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Magnésium |
40 mg |
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Vit. B3 |
1,7 mg |
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Vit. B5 |
0,1 mg |
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Vit. C |
60 mg |
>> Semis et culture du chou rave
Xavier Gerbeaud
Vos avis, votre expérience
Molly (Marseille) : Personnellement, j'adore le chou rave tel quel, épluché mais non préparé, juste coupé en deux et je croque dedans comme avec une pomme... Il y a pas plus d'un an ou deux que je le connais par l'intermédiaire d'un maraicher bio de la région. On ne le trouve pas très facilement sinon.