Le chou

Les principales variétés

Le chou (brassica oleracea) constitue la famille des crucifères, riche de quelques 400 variétés différentes (chou frisé, chou cabus, chou de Chine...). Les plus répandues, celles que vous trouverez à coup sûr à l'étalage de votre maraîcher, sont les 5 suivantes...

• chou de Bruxelles
• chou-fleur
• chou pommé
• brocoli
• chou de Milan

Culture

Selon les variétés, les conditions de culture varient assez. Dans tous les cas, on opère par semis (sous serre chaude en conduite forcée); les plants sont repiqués au bout d'un mois, puis mis en terre 2 mois après. L'alternance des espèces permet d'en consommer toute l'année. Bien sûr, il vous faudra de la place, une terre assez riche (ou alors des apports de fumier), et de l'huile de coude pour bêcher la plate-bande!

"Blanchir" avant cuisson

On ne lui connait pas beaucoup de défauts, mais il a au moins celui-là: sa cuisson dégage une odeur désagréable. Celle-ci est dûe aux composés soufrés qu'il contient. Pour limiter ces émanations, il suffit de faire préceder la cuisson à la vapeur (ou dans un récipient fermé) d'une cuisson à gros bouillons dans un récipient ouvert, sans saler l'eau. Ceci aura aussi pour effet d'en faciliter la digestion...

Qualités nutritives

Sur le plan diététique, le choux est un champion.

Très riche en vitamines C (une portion de 200g de choux couvre environ 40% de nos besoins journaliers) et B6, il constitue aussi une importante source de minéraux (potassium, calcium à raison de 60mg pour 100g, magnésium).

Comme il contient beaucoup de fibres, il facilite le transit intestinal.

Et enfin, ses apports caloriques restent très limités: entre 20 et 55kcal/100g.

Un vrai champion, on vous dit!

Quelques recettes

Pas vraiment le but de ce site... Donc, partez faire un tour sur le site Campanile, où vous trouverez entre autres celles du chou vert au jambon, du haddock au chou ou une délicieuse salade de chou rouge au raisin.