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Chou

Les principales variétés

Le chou (brassica oleracea) constitue la famille des crucifères, riche de quelques 400 variétés différentes (chou frisé, chou cabus, chou de Chine...). Les plus répandues, celles que vous trouverez à coup sûr à l'étalage de votre maraîcher, sont les 5 suivantes...

• chou de Bruxelles
• chou-fleur
• chou pommé
• brocoli
• chou de Milan

Culture

Selon les variétés, les conditions de culture varient assez. Dans tous les cas, on opère par semis (sous serre chaude en conduite forcée); les plants sont repiqués au bout d'un mois, puis mis en terre 2 mois après. L'alternance des espèces permet d'en consommer toute l'année. Bien sûr, il vous faudra de la place, une terre assez riche (ou alors des apports de fumier), et de l'huile de coude pour bêcher la plate-bande!

"Blanchir" avant cuisson

On ne lui connait pas beaucoup de défauts, mais il a au moins celui-là: sa cuisson dégage une odeur désagréable. Celle-ci est dûe aux composés soufrés qu'il contient. Pour limiter ces émanations, il suffit de faire préceder la cuisson à la vapeur (ou dans un récipient fermé) d'une cuisson à gros bouillons dans un récipient ouvert, sans saler l'eau. Ceci aura aussi pour effet d'en faciliter la digestion...

Qualités nutritives

Sur le plan diététique, le choux est un champion.

Très riche en vitamines C (une portion de 200g de choux couvre environ 40% de nos besoins journaliers) et B6, il constitue aussi une importante source de minéraux (potassium, calcium à raison de 60mg pour 100g, magnésium).

Comme il contient beaucoup de fibres, il facilite le transit intestinal.

Et enfin, ses apports caloriques restent très limités: entre 20 et 55kcal/100g.

Un vrai champion, on vous dit!

Quelques recettes

Chou vert au jambon, haddock au chou, salade de chou rouge au raisin (délicieux !)... Le chou est un légume qui se prête à beaucoup de fantaisies !

Consultez notre rubrique cuisine pour trouver des recettes familiales faciles à réaliser !

Xavier Gerbeaud

Crédit photos : Olaf_S / Br3nda

     

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396 question(s)

semis - 1 réponse(s)

semis - 1 réponse(s)

Q : j'ai semé des tomates en janvier,elles sont poussées mais montent en fléche sans faire de nouvelles feuilles et trop fragiles pour etre repiquées,que faut-il faire?

ddddd - 01/02/2012

 

R : L'étiolement de vos plants de tomates est causé par le manque de lumière et la chaleur. Les tiges peuvent faire 10cm de haut avant de mettre la deuxième paire de feuilles sans que ce soit réellement préjudiciable. Si vous voulez éviter que vos plants ne montent trop, il faut les mettre en pleine lumière et réduire la température nocturne pour les endurcir. De toute façon, la tige sera enterrée au repiquage pour augmenter la motte racinaire, alors pas de panique.
Jardin Magique

la crevette - 01/02/2012

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ver du poireau - 1 réponse(s)

ver du poireau - 1 réponse(s)

Q : Non seulement cette année les pommes sont presque toutes pourries mais les poireaux sont tous verreux : ils étaient pourtant magnifiques mais ils sont dévorés. Comment éviter cela ?

mariloululu - 17/10/2011

 

R : moi je coupe à ras de terre et j'arrose de prurin dortie

ddddd - 01/02/2012

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oseille - 1 réponse(s)

oseille - 1 réponse(s)

Q : mon oseil est toujours attaque par les insectes, que dois-je faire ?

amayo - 24/01/2012

 

R : Avant toute chose, il est indispensable d'identifier avec certitude les ravageurs qui s'attaquent à votre oseille. Sans doute s'agit-il du Chrysomèle de l'oseille, un joli petit scarabée vert émeraude. Il faut éliminer les feuilles atteintes pour supprimer les larves et les œufs. Pour enrayer l'attaque il faut faire des pulvérisations de produits insecticides à base de pyrèthre. Les décoctions de cataire et infusions de rhubarbe ont une certaine efficacité.
Jardin Magique

la crevette - 25/01/2012

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