Chou

Le 18 novembre 2015 par Xavier Gerbeaud

Une grande famille de légumes, pleine de qualité et facile à cuisiner de mille façons !

Les principales variétés

ChouLe chou (brassica oleracea) constitue la famille des crucifères, riche de quelques 400 variétés différentes (chou frisé, chou cabus, chou de Chine...). Les plus répandues, celles que vous trouverez à coup sûr à l'étalage de votre maraîcher, sont les 5 suivantes...

Culture

Selon les variétés, les conditions de culture varient assez. Dans tous les cas, on opère par semis (sous serre chaude en conduite forcée); les plants sont repiqués au bout d'un mois, puis mis en terre 2 mois après. L'alternance des espèces permet d'en consommer toute l'année. Bien sûr, il vous faudra de la place, une terre assez riche (ou alors des apports de fumier), et de l'huile de coude pour bêcher la plate-bande!

"Blanchir" avant cuisson

On ne lui connait pas beaucoup de défauts, mais il a au moins celui-là: sa cuisson dégage une odeur désagréable. Celle-ci est dûe aux composés soufrés qu'il contient. Pour limiter ces émanations, il suffit de faire préceder la cuisson à la vapeur (ou dans un récipient fermé) d'une cuisson à gros bouillons dans un récipient ouvert, sans saler l'eau. Ceci aura aussi pour effet d'en faciliter la digestion...

Qualités nutritives

BrocoliSur le plan diététique, le choux est un champion.

Très riche en vitamines C (une portion de 200g de choux couvre environ 40% de nos besoins journaliers) et B6, il constitue aussi une importante source de minéraux (potassium, calcium à raison de 60mg pour 100g, magnésium).

Comme il contient beaucoup de fibres, il facilite le transit intestinal.

Et enfin, ses apports caloriques restent très limités: entre 20 et 55kcal/100g.

Un vrai champion, on vous dit!

Quelques recettes

Chou vert au jambon, haddock au chou, salade de chou rouge au raisin (délicieux !)... Le chou est un légume qui se prête à beaucoup de fantaisies !

Consultez notre rubrique cuisine pour trouver des recettes familiales faciles à réaliser !

Crédit photos : Olaf_S / Br3nda

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Questions / réponses

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Réactions

Amatchi
25/05/2009, à Jandun

Répondre

Il faudrait savoir!, dans \"le poireau préfère les fraises\", le chou s\'associe à la tomate et sur ce site vous dites le contraire.Je commence un jardin et j\'essaie de me documenter, il est assez difficile de prendre des informations si vous n\'êtes pas tous d\'accord .Au revoir