Est-ce que toutes les sauges sont comestibles ?

Les fleurs et les feuilles des sauges

Les fleurs (débarrassées de leurs parties vertes) et les feuilles des sauges (appartenant au genre botanique Salvia) sont comestibles. Toutefois, certaines espèces sont plus riches que d'autres en thuyone, une substance chimique présente dans les feuilles qui peut se révéler toxique en cas de consommation excessive. Des troubles tels que des bouffées de chaleur, une accélération du pouls, des vertiges et des convulsions peuvent alors apparaître.

Comestibles, mais pas forcément bonnes à manger

Comestible ne signifie pas forcément bonnes à manger. De nombreuses sauges n'ont qu'un attrait ornemental, comme la plupart des sauges annuelles.

Pour la cuisine, choisissez plutôt des sauges vivaces, plus parfumées : sauge officinale, sauge à feuilles de lavande, sauge trilobée, sauge sclarée, sauge Ananas... Attention, les saveurs peuvent varier d'une espèce à l'autre.

Attention aux fausses sauges !

Diverses plantes portent le nom de «sauge», mais n'en sont pas :

• Leucophyllum frutescens : sauge du désert ou sauge du Texas.
• Perovskia : sauge de Russie.
• Phlomis fruticosa : sauge de Jérusalem.
• Teucrium scorodonia : sauge des bois ou sauge sauvage.