La cuisson vapeur : à la fois saine et pratique !

Principe de la cuisson vapeur

Ce mode de cuisson consiste à placer les aliments dans des compartiments perforés (passoire, panier…) puis à les installer au-dessus d’une eau bouillante. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l’eau : c’est la vapeur, en les traversant, qui les cuit. Un grand nombre de denrées peuvent être cuites à la vapeur. Les légumes, le riz, le poisson, les viandes blanches ou encore les œufs supportent très bien ce mode de cuisson. Il est également possible de parfumer les aliments en ajoutant dans l’eau un bouillon, des épices, des aromates ou encore du vin blanc.

Les ustensiles de la cuisson vapeur

On distingue deux types de cuisson vapeur :

La cuisson à la vapeur douce

Dans la cuisson à la vapeur douce, l’eau atteint la température d’ébullition (environ 100 °C). La vapeur peut s’échapper, car le couvercle du contenant n’est pas verrouillé. Cette méthode n’exige pas de matériel spécifique : un panier en bambou suspendu dans une marmite d’eau bouillante suffit. Vous pouvez également vous équiper d’un cuiseur vapeur, d’un couscoussier ou d’un four vapeur basse pression. La cuisson en papillote est aussi une technique de cuisson à la vapeur.

La cuisson à la vapeur sous pression

Elle permet de réduire le temps de cuisson. Les aliments et l’eau sont placés dans un contenant dont le couvercle est verrouillé : il s’agit de la fameuse cocotte-minute (autocuiseur). À l’intérieur, la température dépasse les 100 °C. Une soupape permet de réguler la pression en relâchant de la vapeur. Le four vapeur haute pression fonctionne de la même manière que l’autocuiseur.

Les avantages de la cuisson vapeur

Des vitamines, minéraux et nutriments conservés

La cuisson vapeur préserve les différents nutriments contenus dans les aliments, notamment ceux solubles dans l’eau. La cuisson vapeur leur impose également une température moins élevée que celle au four, à la poêle ou au barbecue.

La qualité gustative des aliments préservée

La cuisson vapeur n’altère pas la texture, la couleur et le goût des aliments si le temps de cuisson est respecté. Ils ne peuvent ni brûler ni coller, les viandes et légumes sont cuits à point, et le poisson ne sèche pas.

Une cuisson simple et rapide

La cuisson vapeur, y compris celle à vapeur douce, est plutôt rapide : environ 5 minutes pour des haricots verts, et 10 à 20 minutes pour des pommes de terre. Les différents étages d’un cuiseur vapeur permettent de cuire plusieurs aliments en même temps, en plaçant les plus fragiles en haut.

Une cuisson bonne pour la santé

Il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre ou de l’huile lors de la cuisson vapeur. De plus, grâce à la faible température de cuisson, aucun composé toxique n’est généré.