Par Xavier Gerbeaud - Actualisé le 1er décembre 2023

Velouté de laitue

Velouté de laitue - (X.G./Gerbeaud)

Ingrédients - (X.G./Gerbeaud)

Ne cantonnez pas la laitue à d’ennuyeuses salades ! Apprenez à confectionner un délicieux potage avec les feuilles extérieures, souvent abîmées au point qu’on les jette.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour 5 personnes

8 feuilles de laitue
1 pomme de terre
300 g de petits pois surgelés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes, de poule, voire simplement de l’eau
quelques brins de persil
un peu de fromage émietté

1. Pelez puis hachez oignon et gousses d'ail

2. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

3. Lavez les feuilles de laitue ; découpez-les en petits morceaux

4. Faites chauffer l’huile dans une casserole ; faites dorer l’oignon puis ajoutez l’ail haché. Cuire encore 2 minutes.

5. Ajoutez laitue, petits pois, pomme de terre et bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter une dizaine de minutes.

6. Laissez refroidir quelques instants ; salez puis mixez avec soin pour éviter le « grain » que donnent les petits-pois.

7. Servez en saupoudrant les assiettes d’un peu de persil haché et de quelques miettes de fromage.

Régalez-vous !

Les petits conseils d’Eloïse :

Côté fromage, essayez des morceaux de bleu; à défaut râpez du parmesan ou un brebis bien sec. Pas de persil ? Relevez avec du basilic, du thym (frais), de l'aneth...