Velouté froid tomate, concombre et basilic

Préparation : 10 minutes

Cuisson :40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 litre de jus de tomates
• 1 concombre
• 1 oignon jaune
• 1 pomme de terre
• 1 bouquet de basilic fin (ou grandes feuilles)
• le jus d’un demi citron
• tomates cerises
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Préparez les légumes : pelez et couper l’oignon en petits morceaux, pelez et coupez le concombre en rondelles; coupez la pomme de terre. Effeuillez le basilic.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est doré, ajoutez le litre de jus de tomates. Salez, poivrez, puis portez à ébullition.
3. Ajoutez le concombre et la pomme de terre, réduisez le feu et faites cuire à couvert pendant 25 minutes.
4. Ajoutez le basilic (mettez de côté quelques feuilles pour la décoration finale ) et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Mixez la préparation. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Laissez refroidir le velouté puis placez-le pendant deux heures au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, ajoutez le jus d’un demi citron (ou à peine un trait selon votre goût); parsemez de basilic. Servez ce velouté accompagné de tomates cerises.

Régalez-vous !

Eloïse