Tétragone
Origines
On retrouve la tétragone (tetragonia) en Nouvelle Zélande, mais aussi en Chine, au Chili et sur plusieurs îles de l'océan Atlantique. Son arrivée en Europe remonte à la fin du XVIIIe siècle, où elle fut introduite au retour d'une mission du capitaine Cook en Nouvelle Zélande. Sa culture s'est répandue depuis dans les pays anglo-saxons, alors qu'elle demeure plutôt confidentielle par chez nous.
Le fruit de la tétragone forme une drôle de capsule à 4 pointes, ce qui lui valut cette appellation géométrique !
La plante
Il s'agit d'une annuelle de la famille des Aizoacées, particulièrement résistante à la sècheresse. Cela contribue à l'intérêt de cet "épinard d'été", dont les feuilles vertes, épaisses et charnues, sont comestibles. A noter qu'elle n'a rien à voir d'un point de vue botanique avec l'épinard, qui appartient au genre spinacia.
La tétragone se révèle très facile à cultiver. On peut la semer en rang à partir du mois de mai, en faisant bien tremper les graines au préalable. Prévoyez un sol riche, car la plante est gourmande ! En dépit d'arrosages espacés, elle produira tout l'été des feuilles que vous pourrez récolter régulièrement quelques semaines après semis.
En cuisine
Le feuillage se consomme cru ou cuit. Sa saveur est agréable, avec une pointe d'amertume, un petit goût iodé et un croquant intéressant.
Consommées crues, les petites et jeunes feuilles des sommités de la plante rejoindront vos salades, auxquelles elles apporteront une touche d'originalité.
Vous ferez revenir le reste du feuillage dans un peu de beurre, en ajoutant du sel et une pointe d'ail (si c'est votre goût !). Vous pouvez également cuire les feuilles quelques minutes à l'eau, comme vous le feriez pour les épinards. Elles peuvent alors accompagner seules poissons et viandes blanches, rejoindre sans façon la pomme de terre pour produire une délicieuse purée ou encore des gratins : délice de gratin aux macaronis ; gratin tétragone oeufs durs...
Propriétés nutritionnelles
La tétragone est un légume absolument remarquable. Riche en eau et en fibres, elle est pauvre en calories, ce qui en fait un excellent légume "minceur". Elle facilite également le transit intestinal.
Sa richesse en vitamine C contribuera à vous donner du tonus; elle contient également les vitamines B1, B2, PP, et des sels minéraux en quantités intéressantes.
A l'achat
Voilà bien un légume totalement introuvable sur les étals, ce qui démontre s'il en était besoin les méfaits de notre société de consommation dans ce registre. Si vous souhaitez l'essayer, pas d'autre choix que de la cultiver vous même... Finalement, ce n'est peut être pas plus mal !
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Piernic 01/11/2015, à
Comment savoir si on achète des épinards ou des tétragones?
Galopin 17/05/2015, à Beaumont du gatinais
J'ai eu la chance de pouvoir acheter des plants d'épinard de Nouvelle zélande à la jardinerie Delbard de Pithiviers (45)
Gaston2 06/05/2014, à Montélimar
Bonjour, J'ai semé une rangée de tétragone à la volée pour la 1ere fois. Elle est très bien sortie maintenant mais je ne sais pas s'il faut l’éclaircir. Par endroit ça me parait un peu touffu. Si vous connaissez la culture de cette plante, je suis preneur, et comment la cuisiner serait un plus. Je reconnais que je suis un tout petit peu gourmand Merci de me faire connaitre votre savoir.
Cricak 04/04/2014, à
Ou trouver des plants de tétragone ou des graines ?
Caledonienne 16/09/2013, à Noumea
Bonjour, j'habite en Nouvelle-Calédonie où elle pousse naturellement au bord de mer et sur les nombreux ilôts du lagon. en gratin c'est excellent !
Bobside 10/06/2013, à Gardanne
Je ne trouve pas de tretagone CHEZ MOI DANS LES BOUCHE DU RHONE
Yzondi 18/10/2012, à Le mans
J'ai fais le tour des jardineries de mon département et je n'ai pas trouvé de plant de tétragone. Alors, où peut-on la trouver ????
Johann 11/08/2012, à Lille
On peut en trouver à la vente dans une ferme BIO : Caruyer Evelyne 551 rue de St Amand 59500 Douai Tél/fax: 03 27 92 96 28 Vente à la ferme tous les jours sur commande uniquement. Présents sur les marchés de Fourmies (samedi de 9h à 12h30), Lille place du concert (dimanche de 9h à 13h).
Combe 02/07/2012, à Pontarlier
Où puis-je acheter de la graine de tétragone et quand doit-on la semer : à l\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'automne ou au printemps ? Je vous remercie
Velours 79 24/06/2012, à Bressuire
Moi aussi, je trouve la tétragone sur le marché de Bressuire, le samedi matin, à partir de juin. C'est une dame âgée qui vend aussi des salades et (en hiver) des épinards. Je les fais cuire à l'étouffée et les sers avec une escalope de veau et du riz ou des pates.
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