Soupe printanière

1- Nettoyez la verdure, effeuillez les orties et les broutes.

2- Pelez les pommes de terre ainsi que les poireaux et coupez-les en morceaux.

3- Faites revenir l’oignon coupé en lamelles dans une noix de beurre. 

4- Faites bouillir 2 litres d’eau et jetez-y les légumes. Salez, poivrez.

5- Mixez la préparation, servez avec des croûtons de pain. 

Régalez-vous !

Vous avez dit "broutes" ?

La broute est un légume d’hiver de la famille des choux, souvent qualifié de "légume oublié". Originaire du Sud-Ouest de la France, notamment du Val d’Adour et des Hautes-Pyrénées, elle est aussi connue sous le nom de "broute de Laloubère".
Reconnaissable à ses feuilles charnues, rondes et vert foncé, elle pousse en bouquet au bout de tiges rigides. Traditionnellement cultivée en plein champ, elle s’adapte aux sols acides et se récolte en automne et en hiver. Les anciens l’appréciaient pour sa rusticité et son goût proche du chou cavalier.
Aujourd’hui, elle est redécouverte pour son authenticité et sa saveur, souvent utilisée en soupe ou en omelette, notamment dans la garbure, plat emblématique du Sud-Ouest.
Faute de broutes, optez pour des repousses de chou. Ou pour un chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis L.). Moins subtil, mais très bon en soupe !

source : La Dépêche