Agneau aux aillets

• 1 épaule d’agneau
• 1 botte d’ail vert ou aillet
• 1 citron 
• 500 g de haricots tarbais cuits
• 1 petit oignon
• 1 carotte et 1 branche de céleri
• persil
• coulis de tomate
• huile, sel et poivre
• 1 cuillère de graisse de canard

1- Salez, poivrez l’épaule d’agneau, arrosez-la d’un filet d’huile et mettez-la à cuire une heure à four 180°C.

2- Pendant ce temps cuire les haricots avec la carotte et la branche de céleri. Adaptez la cuisson des haricots à la variété.

3- Cuisinez les haricots. Faites revenir l’oignon coupé en rondelles avec une cuillère de graisse de canard. Ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez.

4- Un quart d’heure avant la fin de la cuisson de l’épaule, mettez l’aillet coupé en morceaux.

5- A la fin de la cuisson, sortez l’épaule du four et ajoutez le jus de citron aux aillets.

6- Servez l’agneau avec la sauce aux aillets et les haricots.

Régalez-vous !