Basilic

Le 30 août 2014

Le basilic est une aromatique annuelle indispensable sur toutes les tables pendant l'été. Cultivez-le en pot ou au jardin : il a juste besoin d'eau et de soleil.

Caractéristiques générales

BasilicLe basilic (Ocimum basilicum) appartient à la famille des Lamiacées. Originaire d'Inde, c'est une annuelle herbacée buissonnante de 20 à 50 cm de hauteur (à noter qu'il existe un basilic vivace, Ocimum kilimandscharicum).

Son feuillage ovale, arrondi et gaufré est fortement aromatique. Il fleurit de juin à septembre, en émettant de petits épis blancs qu'il vaut mieux couper pour favoriser la production de feuilles.

C'est un grand frileux : il ne résiste pas au gel ; mieux vaut donc le cultiver en pot en intérieur, et le sortir sur la terrasse ou le rebord de la fenêtre lorsqu'il fait doux.

Il existe de très nombreuses variétés : 'grand vert', 'genovese', 'dark opal', 'marseillais'... Les basilics à feuillage fin (comme 'finissimo verde' sont souvent très parfumés.

Culture et soins

Sol

Basilic pourpre sur le point de fleurirUne terre riche et bien drainée lui convient (faites un mélange de 2 parts de terreau de feuilles, 1 part de sable, 1 part de compost).

Exposition

Il a besoin du plein soleil pour donner le meilleur de lui même ! Vous pouvez l'installer sur un balcon bien exposé, ou en intérieur derrière la vitre d'une fenêtre.

Achat

Le basilic est vendu en pépinière tôt dans la saison, d'abord en petit godet (le plus avantageux), puis en "container" plastique de plus en plus gros et... onéreux ! Pas une bonne affaire : le basilic grossit rapidement.

Multiplication

Le basilic se multiplie par semis. A effectuer à la fin du printemps dans un substrat très léger. Arroser régulièrement. Lorsque les plants atteignent 10 cm, repiquez en pot ou en pleine terre.

Arrosage

La motte ne doit jamais sécher. Arrosez quotidiennement s'il fait chaud.

Récolte

En pleine saison (juillet-août), coupez les jeunes feuilles à la demande; en supprimant l'extrémité des pousses, le basilic ramifie et produit donc d'autant plus de feuillage.

Il faut éviter que le basilic "monte en fleurs". Supprimez-donc les extrémités des tiges quand les fleurs se forment, en les pinçant entre le pouce et l'index.

>> Lire : Tailler les aromatiques

Conservation

Les feuilles séchées perdent beaucoup de saveur. La congélation des feuilles hâchées, comm si pratique avec le persil, est parfois recommandée : pour l'avoir essayée, elle ne produit rien de bon. Le mieux est de conserver le basilic dans l'huile d'olive ou le vinaigre.

Utilisation

Le basilic s'utilise cru, en accompagnement des salades, tomates, oeufs... ll s'intègre à merveille avec tous les plats méditerranéens.

Il accompagne volontiers le poisson ou, moins habituel, le fromage. Savoureux évidemment avec des pâtes...

>> Lire aussi : Pourquoi certaines plantes sont-elles aromatiques ?

Crédit photos : Goldlocki / Ies

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Questions / réponses

Questions déjà posées par les jardiniers sur les plantes aromatiques.

188 questions

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Réactions

Marco29
12/06/2014, à G

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Le mien est en fleur,est ce que je peu toujours consommer ses feuilles?

Umbellatus
16/04/2014, à Dampremy

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Comment eliminer les poucerons des faives du marais

Jean richard
13/04/2014, à Courbevoie

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Bien c'est tout à fait ça seul à mon avis on peut conserver au congel et le coupant grossierement au ciseau et non haché il perd sa saveur bravo merci

Gidi83
11/04/2014, à

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Bonjour, il sert aussi à faire le pesto avec ail, et parmesan, pignon de pin, huile d'olive, à son goût hum......

Les epicuriens de montbriso
03/07/2013, à Montbrison

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Bonjour ! pour conserver votre basilic et en profiter toute l'année, je vous conseille de le congeler... mais surtout pas haché!!! récoltez les feuilles, si vous êtes obligé de les laver, séchez les bien et mettez les en feuilles entières dans une boîte au congélateur.vous pourrez ainsi au dernier moment dans vos préparations prélever quelques feuilles comme vous le feriez avec du frais. résultat garanti!!

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