Le tourin blanchi
Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 8 belles gousses d'ail
- une bonne cuillère de saindoux
- 1,5 litre d'eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- vermicelle
- (facultatif : pain, fromage râpé)
Préparation de l'ail
Peler 8 belles gousses d'ail.
Les hacher.
Les faire revenir dans un cuillère de saindoux (ou bien 25 grammes de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol) - l'ail ne doit pas brunir.
Le fond du potage
Mouiller avec 1,5 litre d'eau.
Saler et poivrer à votre convenance.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 20 minutes.
Si vous le désirez, vous pouvez ensuite faire cuire du vermicelle dans cette préparation.
Le blanchiment
Avant de servir le tourin :
Séparer le blanc d'œuf du jaune.
Mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Ajouter le blanc d'œuf à la préparation, bien mélanger
Puis, hors du feu :
Ajouter le mélange jaune d'œuf / vinaigre au potage : vous venez de "blanchir" votre tourin.
Servez....
Variante
1 / Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé
2 / Utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer du gruyère râpé sur les tranches de pain.
Crédit photos : I.G.
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Mormadadou 18/11/2016, à
Merci, haute-savoyarde mariée à un périgourdin, je connaissais le tourin mais ne savais pas le faire. C'est la madeleine de Proust de mon mari. Il a aimé.
Melusine 87 22/03/2015, à Limoges
Simple et tellement bon. Merci pour la recette
Li74 16/01/2010, à Annemasse
Voila qui fait chaud au coeur,la vraie recette du tourin comme le prepare ma belle mere,qui est du sud ouest
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