Printanière aux lentilles corail

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 120 g de lentilles corail ;
• 6 asperges blanches ;
• 100 g de fèves fraîches écossées ;
• 80 g de petits pois nouveaux entiers ;
• 80 g de parmesan râpé ;
• 1 oignon nouveau ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cube de bouillon de légumes ;
• 1 cuillère à café de curcuma et de cumin moulu ;
• sel et poivre

1. Commencez par préparer les légumes.
   Pour cela, épluchez les asperges, coupez-les en rondelles et conservez les pointes entières.
   Écossez les fèves et réservez.
   Lavez les petits pois nouveaux puis coupez-les en deux.
   Lavez et ciselez l'oignon nouveau en fines lamelles en utilisant également les feuilles.
   Lavez et ciselez le persil.
2. Mettez à blanchir 2 à 3 minutes, successivement, les asperges, les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur. Réservez.
3. Rincez abondamment les lentilles corail, puis faites-les cuire dans deux fois leur volume d’eau bouillante à laquelle vous aurez ajouté un cube de bouillon de légumes. Elles doivent rester un peu fermes, pour cela, réduisez le temps de cuisson indiqué sur la boite d'1/3. Égouttez si nécessaire.
4. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon nouveau dans de l'huile d'olive et ajoutez les épices.
   Une fois les oignons devenus translucides, ajoutez les lentilles corail et le parmesan. Mélangez bien.
   Ajoutez ensuite les fèves, les asperges et les petits pois nouveaux. Salez et poivrez à convenance.
   Mélangez à nouveau et laissez cuire 5 minutes avant de saupoudrer le plat de persil.
5. Servez bien chaud dans des assiettes creuses.

Régalez-vous !