Par Iris Makoto - Actualisé le 8 août 2025

Pâtes à la carrettiere (recette florentine)

Pâtes à la carrettiere (recette florentine) - (I.M./Gerbeaud)

Pâtes à la carrettiere : ingrédients - (I.M./Gerbeaud)

Ail et persil au hachoir - (I.M./Gerbeaud)

Découpe de la tomate en dés - (I.M./Gerbeaud)

Faire blondir l'ail dans l'huile d'olive - (I.M./Gerbeaud)

Succulente et facile à réaliser, cette recette évoque les parfums et les saveurs de la Méditerranée. Vous pourrez utiliser les produits du jardin pour la réaliser et régaler vos convives en un tournemain. Une recette vraiment idéale pour pallier avec brio à une arrivée impromptue pour le dîner !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 11 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de spaghettis complets bio.
une petite tête d'ail.
1 petit piment rouge (frais ou séché).
une tomate cœur de bœuf.
6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge.
50 g de parmesan râpé bio.
un bouquet de persil frais.
Sel et poivre.

Préparation

Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les spaghettis al dente, selon le temps indiqué sur le paquet.
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez et ciselez le persil. Vous pouvez vous aider d'un robot pour ces deux étapes.
Lavez et coupez le piment en petites lanières. Goûtez-le au préalable pour pouvoir adapter la quantité à votre goût.
Coupez la tomate en dés.
Cuisson de la sauce
Dans une grande poêle, faites chauffer doucement l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et laissez juste blondir. Attention à ne pas brûler l’ail, il deviendrait amer, pour cela, coupez la cuisson avec le persil, ajoutez le piment puis les dés de tomate. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Finalisation de la recette
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce parfumée.
Dressage
Ajoutez le pecorino râpé, une pincée de persil haché en garniture et servez immédiatement.

Les conseils d'Iris

Cette recette m'a été transmise par un restaurateur florentin. Il s'agit d'une variante des fameuses 'Pasta alla carrettiera', un plat sicilien rustique, simple et savoureux, traditionnellement préparé par les charretiers (carrettieri) qui transportaient les marchandises et devaient se contenter d'ingrédients de base, faciles à conserver. Notez qu'il en existe une autre variante avec du thon.

Bien que le piment soit essentiel dans cette recette, vous pouvez le remplacer par du poivron rouge doux, si vos papilles ne supportent vraiment pas le côté piquant.

Les pâtes complètes contiennent beaucoup de fibres, de vitamines et d'oligoéléments, elles sont donc bien plus intéressantes sur le plan nutritionnel que des pâtes classiques. Les pâtes complètes favorisent en outre le transit intestinal et offrent un sentiment de satiété plus durable.

Les pâtes cuites al dente ont un index glycémique plus faible que les pâtes plus cuites, pensez-y !

Pour couper l'acidité de la tomate, certains chefs ajoutent à leur sauce un carré de chocolat noir à 80 %. N'hésitez pas à tester cette astuce.

Les pâtes à la carretierre sont encore meilleures le lendemain, n'hésitez pas à les réchauffer.

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