Muffins de patate douce rôtie

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

Pour 8 à 10 muffins

• 200 g de patate douce rôtie
• 2 œufs
• 125 g de farine de petit  épeautre (mais toute autre farine convient)
• 40 g d’huile d’olive vierge extra
• une petite cuillère de cannelle
• une petite cuillère de bicarbonate
• graines de courge

1. Dorer la patate douce : la passer au four à 200 °C pendant 30 min. environ. (compter 50 min. pour une patate de 300 g, 1h15 pour une patate de 500 g). On peut aussi la faire cuire au micro-ondes : piquer la patate, la mettre dans un récipient couvert ; cuisson 7 minutes à puissance maximale ; retourner ; à nouveau 7 minutes. Laisser refroidir avant de peler.

2. Ecraser les morceaux avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème ; ajouter les œufs, l’huile et bien mélanger.

3. Préchauffer le four à 180 °C et pendant ce temps ajouter la farine, le bicarbonate, la cannelle puis continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée.

4. Remplir les moules aux 3/4 à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer avec les graines brisées et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. En cas de doute sur la cuisson, piquer un cure-dent ; s’il ressort propre, c’est bon.

Régalez-vous !