Par Joséphine - Actualisé le 31 juillet 2020

Muffins de patate douce rôtie

Muffins de patate douce - (X.G./Gerbeaud)

Ingrédients (patate douce rôtie) - (X.G./Gerbeaud)

Incorporation des oeufs dans la patate écrasée - (X.G./Gerbeaud)

Incorporation de la farine dans la pâte - (X.G./Gerbeaud)

Garniture des moules à muffins en silicone - (X.G./Gerbeaud)

Une recette simple et originale de petits gâteaux très sains sur un plan nutritionnel, qu'on peut décliner de multiples façons.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 8 à 10 muffins

200 g de patate douce rôtie
2 œufs
125 g de farine de petit épeautre (mais toute autre farine convient)
40 g d’huile d’olive vierge extra
une petite cuillère de cannelle
une petite cuillère de bicarbonate
graines de courge

1. Dorer la patate douce : la passer au four à 200 °C pendant 30 min. environ. (compter 50 min. pour une patate de 300 g, 1h15 pour une patate de 500 g). On peut aussi la faire cuire au micro-ondes : piquer la patate, la mettre dans un récipient couvert ; cuisson 7 minutes à puissance maximale ; retourner ; à nouveau 7 minutes. Laisser refroidir avant de peler.

2. Ecraser les morceaux avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème ; ajouter les œufs, l’huile et bien mélanger.

3. Préchauffer le four à 180 °C et pendant ce temps ajouter la farine, le bicarbonate, la cannelle puis continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée.

4. Remplir les moules aux 3/4 à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer avec les graines brisées et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. En cas de doute sur la cuisson, piquer un cure-dent ; s’il ressort propre, c’est bon.

Régalez-vous !

Les petits conseils d’Eloïse

Cette recette est très saine, mais peu sucrée. Pour personnaliser cette recette, vous pouvez recouvrir les muffins de fruits secs, de pépites de chocolat ou encore râper de la noix de coco.

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