Amandes caramélisées

1 - Mélanger l'eau, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une casserole en fonte (à défaut en inox, mais PAS d'anti-adhésif)

2 - Porter à ébullition. Ajouter les amandes

3 - Bien remuer avec une cuillère en bois et baisser un peu le feu (maintenir l'ébullition)

4 - Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, baisser encore un peu le feu et  ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre passe à l'état "sec" (il cristallise). Il faut alors continuer de remuer; le sucre va fondre de nouveau et napper ainsi les amandes d'un beau caramel brun.

5 - Remuer jusqu'à ce que les amandes soient complément recouvertes de caramel et qu'elles soient bien brillantes. Attention, cependant à ne pas bruler le caramel en le laissant trop longtemps.

6 - Déposer rapidement les amandes sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé en les séparant le plus possible avant qu'elles ne se collent entre elles (attention, pas de papier alu, vous n'arriveriez pas à le décoller des amandes !) et laisser refroidir. Mettre les amandes dans un joli pot en verre.

Régalez-vous !