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Velouté d’asperge

Velouté d’asperge

Le 27 avril 2008 par Eloïse

Sur le marché, vous trouverez des tronçons d’asperges à un prix avantageux avec lesquels vous pourrez réaliser ce potage printanier raffiné...

Velouté d'asperges : ingrédientsPréparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 500gr de tronçons d’asperge
  • 3 oignons blancs nouveaux
  • Huile d’olive
  • Sel
  • et éventuellement, pour le service, des croûtons de pain dorés dans l’huile d’olive

Préparation

Peler les aspergesPeler très soigneusement les tronçons d’asperges pour éviter les filaments et couper des morceaux de 2 cm.

Emincer les oignonsNettoyer puis émincer les oignons.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire doucement revenir les tronçons d’asperges.

Au bout de 5 min., y ajouter les oignons émincés sans cesser de remuer.

Mettre à bouillir 1 litre d’eau salée.

Cuisson

Cuisson oignon et asperge à la poëleVerser le contenu de la poêle dans l’eau bouillante lorsque le mélange commence à prendre une jolie couleur.

Laisser cuire 20 bonnes minutes.

Mixer la préparation et passer le mélange à la passoire fine (facultatif)

Ajout des pointes d'aspergesRamener à ébullition puis ajouter quelques pointes d’asperges et faire cuire à nouveau 5 minutes, pas davantage : elles doivent rester craquantes.

Velouté d'asperges servi avec croûtonsPenser à rectifier l’assaisonnement; servir le potage avec quelques croûtons.

Régalez-vous !

Eloïse.

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Questions / réponses

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Réactions

Coquelicot90
28/05/2011, à Belfort

Répondre

Merci Héloise pour cette recette qui a l'ai délicieuse, j'adore les asperges MAIS je n'ai pas de mixer (eh oui çà existe !!) donc aprèsla cuisson, puis-je utiliser mon moulin à légumes ?? merci de votre réponse