Faut-il faire dégorger les légumes ?

En cuisine, on a coutume de faire dégorger certains légumes, notamment les concombres, les aubergines, parfois les courgettes...
Pour faire rendre son eau de végétation au concombre, on coupe ses extrémités, on le pèle, on le tronçonne en morceaux, que l'on mélange ensuite avec du gros sol dans une grande passoire. En plaçant la passoire au-dessus d'un saladier; on recueille après un moment (1/2h environ) une certaine quantité d'eau.
Toutefois, cette pratique ne paraît plus devoir être conseillée, pour au moins 3 raisons :

• les variétés sélectionnées que l'on trouve chez les commerçants de nos jours ont perdu leur amertume. C'est aussi vrai pour les concombres que pour les endives...
• l'eau présente dans les légumes est riche en minéraux et en vitamines hydrosolubles : en enlever, c'est s'en priver
• l'excès de sel est mauvais pour la santé. Il faudra donc rincer vos morceaux de légumes... Ôter l'eau des légumes pour la remplacer par l'eau du robinet... Hum ?!