L'échelle de Scoville
Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?
L'échelle de Scoville est une échelle de mesure qui permet de classer les piments en fonction de la force de leur piquant (sensation éprouvée en mangeant un aliment pimenté ou épicé). Elle est également utilisée pour noter les poivres.
Comment fonctionne l'échelle de Scoville ?
Les piments frais sont réduits en purée et dilués, petit à petit, à de l'eau sucrée. Tant que la sensation de brûlure persiste lors de la dégustation, la dilution continue. Lorsque la sensation de brûlure disparaît, le nombre de dilutions est comptabilisé (unités de Scoville). Plus le nombre de dilutions est haut, plus le piment est fort.
Classement de quelques piments sur l'échelle de Scoville
| Unité de Scoville | Degré | |
|---|---|---|
| 3 180 000 | 10 | 'Pepper X', le piment le plus fort au monde. |
| 1 400 000 - 2 200 000 | 10 | 'Carolina Reaper', piment explosif. |
| 30 000 à 60 000 |
8 |
Piment oiseau, piment torride. |
| 30 000 à 50 000 |
8 |
Piment de Cayenne, piment torride. |
| 2 500 à 8 000 | 5 | 'Jalapeño', piment fort. |
| 1 000 à 3 000 | 4 | Piment d'Espelette, piment chaud. |
| 100 à 500 | 1 | Piment doux et Paprika |
| 0 à 100 | 0 | Poivron, piment neutre. |
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