Oignons : les principales variétés

Blancs ou de couleur, quelles variétés d'oignons choisir ?

L'oignon est un légume incontournable dans notre cuisine mais également dans le potager. La part belle est faite à l'oignon couleur, et pour cause : il se conserve facilement plusieurs mois et se consomme « sec ». L'oignon blanc est plutôt consommé jeune et frais. Oignon couleur, oignon blancs : ils sont incontournables en cuisine et ont tous des bienfaits nutritionnels.

Plus de quarante variétés sont cultivées en France. Le jardinier amateur n'a pas forcément accès à toutes ces variétés, mais le choix reste cependant suffisamment large pour ne pas tomber dans la monotonie.

Les variétés d'oignons jaunes

Ce sont les oignons les plus cultivés : à semer de mi février à fin mars (ou entre août et septembre dans le Midi ) et à récolter en août. Les oignons jaunes sont généralement plus forts en goût que les autres oignons et supportent bien les longues cuissons.

Oignon 'Ailsa Craig'

• Variété d'oignon ancienne écossaise. Très gros bulbes* (+ de 1kg) jaune paille à chair blanche.
• Saveur douce et sucrée.
• Précocité moyenne.
• Bonne conservation.
• Variété à semer, tolérante au froid.

*Pour obtenir des bulbes géants, plusieurs repiquages sont recommandés.

Oignon 'De Stuttgart'

• Variété ancienne allemande à gros bulbes ronds aplatis, jaune cuivré à chair blanche.
• Saveur plus ou moins prononcée.
• Oignon assez précoce.
• Assez bonne conservation.
• Variété rustique à semer ou à planter.

Oignon 'Jaune paille des vertus'

• Variété française ancienne à très gros bulbes ronds, légèrement aplatis, jaune paille à chair blanche.
• Goût prononcé.
• Précoce.
• Très bonne conservation.
• Variété rustique à semer ou à planter.

Oignon 'Sturon'

• Variété à très gros bulbes ronds légèrement aplatis et jaune-cuivré à chair blanche.
• Saveur assez marquée.
• Oignon de précocité moyenne.
• Bonne conservation.
• Bonne résistance à la montaison.
• Variété à semer ou à planter.
• Consommation possible en oignon frais.

Variétés d'oignons rouges ou rosés

Comme les oignons jaunes, les oignons rouges ou rosés se sèment au printemps (ou entre août et septembre dans le Midi) et sont récoltés à la fin de l'été.
Ils sont généralement plus sucrés que les oignons jaunes. On les apprécie crus, dans les salades, auxquelles ils donnent de la couleur !

Oignon 'Keravel' (type Roscoff)

• Variété à bulbes moyens, ronds, rosé clair à chair fondante blanche veinée de violet.
• Goût fruité et sucré.
• Précoce.
• Très bonne conservation.
• Variété d'oignon à semer ou à planter.

Oignon 'Red Baron'

• Variété à bulbes moyens ronds ou légèrement aplatis, rouge brillant foncé à chair fondante blanche colorée de rouge.
• Goût doux et sucré.
• Assez précoce.
• Oignon de conservation moyenne (médiocre dans le sud de la France) ; peut être consommé en vert en été.
• Variété à semer ou à planter.

Oignon 'Rouge de Brunswick'

• Variété à bulbes ronds aplatis rouge foncé à chair blanche colorée de rouge.
• Goût doux et sucré.
• Oignon tardif.
• Très bonne conservation.
• Variété rustique à semer (au printemps, de préférence) ou à planter.

Oignons blancs

Les oignons blancs sont le plus souvent récoltés avant complète maturité (oignons primeurs), le bulbe n'est pas totalement formé, pour une consommation immédiate, ou pour préparer des confits d'oignon. Leur saveur est douce et légèrement sucrée. Le semis de l'oignon blanc se fait à la fin de l'été, d’août à septembre, ou à la fin de l'hiver / début de printemps (février / avril). L'oignon grelot est bien connu des gourmets !

Oignon 'Blanc hâtif de Paris'

• Variété française ancienne à gros bulbes blancs, ronds aplatis et à chair blanche.
• Saveur douce, légèrement sucrée.
• Demi-précoce.
• Variété rustique à semer.

Oignon 'De Vaugirard'

• Variété française ancienne à bulbes moyens, ronds aplatis, blancs à chair blanche.
• Demi-précoce.
• Ces oignons sont parfaits pour les conserves (au vinaigre).
• Variété très rustique à semer.

Oignon 'Snowball'

• Variété à gros bulbes ronds blancs à chair blanche.
• Saveur douce, fraîche et texture croquante.
• Précoce.
• Variété rustique de culture facile à semer ou à planter.

Oignon 'Rouge long de Florence'

• Variété d'oignon à bulbes allongés, rouge violacé à chair blanche.
• Goût doux et sucré.
• Tardif.
• Variété peu rustique, à semer ou à planter.

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