Les meilleures variétés de cerisier
Quatre grands types de cerises
Bien qu'il existe une controverse à ce sujet, il semble établi que l'ensemble des variétés de cerisiers disponibles aujourd'hui soit issu du travail de sélection et d'hybridation réalisé à partir de deux espèces.
Le merisier, ou cerisier doux (Prunus avium) a donné naissance aux bigarreaux et aux guignes. Le cerisier acide ou griottier (Prunus cerasus) est à l'origine des amarelles et des griottes. De nombreuses variétés proviennent également du croisement de ces deux espèces et de leurs variétés.
- Les bigarreaux : fruits sucrés à chair ferme et croquante, blancs ou rouges. Ils représentent l'immense majorité des variétés disponibles sur le marché aujourd'hui.
- Les guignes : fruits sucrés à chair molle. Ce sont souvent des variétés anciennes, très utilisées pour la fabrication du kirsch.
- Les amarelles : fruits acides à jus clair
- Les griottes : fruits acides à jus coloré
Ne pas confondre
Dans le Sud-Ouest, l'utilisation du mot « guine » ou « guin » pour désigner les cerises acides (et non pas les vraies guignes, qui sont des fruits sucrés, non acides, et à chair molle) peut porter à confusion.
Les amarelles et les griottes sont principalement utilisées (notamment par les industriels) pour la fabrication de confitures, de gelées, de jus de fruits, de conserves, de liqueur, de pâtisseries, ...
>> Lire : Fruits : que faire d'une récolte trop abondante ?
Comparez les variétés
La lettre figurant entre parenthèse à côté du nom de la variété indique le type de cerise :
- B = bigarreau
- Gu = guigne
- A = amarelle
- Gr = griotte
Bigarreau de la Saint-Jean (B)juingrossucrées, charnues et parfumées.excellente
| Variétés | maturité | calibre | qualités gustatives des cerises | productivité |
| Belle Magnifique | mi-juillet à début août | gros | fondantes, acidulées, très juteuses. | bonne |
| Bigalise (B) | mi-juin | gros | sucrées, fermes et croquantes. | bonne |
| Burlat (ou Hâtif Burlat) (B) | fin mai à début juin | gros | excellentes, juteuses et sucrées. | excellente |
| Canada Giant (B) | mi-juin | très gros | fermes et sucrées. | bonne |
| Coeur de Pigeon (B) | fin juin | moyen | fermes, croquantes et sucrées. | bonne |
| Early River (Gu) | mi-juillet | gros | fines, sucrées, juteuses. | bonne |
| Géant d'Hedelfingen (B) | mi-juin à début juillet | gros | fermes, croquantes, juteuses, parfumées. | excellente |
| Griotella, variété naine (Gr) | juillet | petit | acidulées. | excellente |
| Hatif Delbard (B) | juin | gros | fermes et sucrées. | bonne |
| Hong Kong, variété colonnaire | juillet | moyen | croquantes et sucrées. | bonne pour un fruitier colonnaire |
| Jaune de Buttner (B) | fin mai à mi-juin | moyen | excellentes, jaune, très sucrées, très juteuses. | bonne |
| Karina | mi-juillet à mi-août | gros | très parfumées. | bonne |
| Kelleris (Gr) | début juillet à fin juillet | gros | légèrement acides, parfumées, idéales pour confitures et alcool. | bonne |
| Kordia (B) | fin juin à début juillet | moyen | très fermes, croquantes et acidulées | bonne |
| Lapins (B) | fin juin à début juillet | moyen à gros | douces et croquantes. | moyenne |
| Marmotte (B) | mi-juin à mi-juillet | gros | croquantes, sucrées, acidulées, musquées. | excellente |
| Maynard, variété naine | juillet | moyen | douces et sucrées. | bonne pour une variété naine |
| Montmorency (Gr) | fin juin | moyen | très acides et juteuses, pour conserves. | excellente |
Moreau (B) | fin mai à début juin | moyen | très fermes, croquantes | moyenne |
| Napoléon (B) | mi-juin à mi-juillet | moyen | bicolores, sucrées, très juteuses, pour conserves. | moyenne |
| Noir de Meched (B) | fin juin à mi-juillet | moyen à gros | excellentes, très noires, douces et sucrées. | bonne |
Reverchon (B) | mi-juin à fin juin | gros | fermes | faible |
| Stark Hardy Giant (B) | début juin à fin juin | moyen à gros | croquantes, justeuses, sucrées. | excellente |
| Summit (B) | mi-juin | gros | très fermes et sucrées. | bonne |
| Sweetheart (B) | mi-juillet | gros | sucrées et parfumées. | bonne |
| Van (B) | début juin à fin juin | gros | fermes, sucrées, croquantes. | bonne |
La pollinisation
Pour avoir de bonnes récoltes, il faut aussi penser à la pollinisation. Certaines variétés sont autofertiles, d'autres ont besoin d'un autre cerisier planté à proximité. En savoir plus sur la pollinisation des cerisiers.
>> Lire aussi : Prunus tomentosa, cerisier tomenteux
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Découvrez toutes nos offres !Fruitier26 16/11/2015, à
Pour information, la variété tardive SWEETHEART(r) est Autofertile donc pas la peine de planter un 2nd cerisier pour le polliniser !
Minouton 27/07/2015, à Vergigny
Bonjour! Cette année, notre cerisier Hedelfingen a donné...une cerise. Le burlat quelques-unes. Les pruniers reine-claude ont donné ...6 prunes. Où est l'erreur?
Rabah ben, alger. 09/08/2014, à
Je vous en remercie de l'éclaircissements des articles. Merci encore une fois.
Mervil 14/03/2014, à Dampremy 6020
J.aurAIS AIMé savoir le calibre de cerises les plus grosses qui existent et que l,on peut planter en Belgique a part les giants canada merci
Adam 30/11/2013, à Le givre
Je ne connait pas trop la variété wanda dont je viens d'hériter. Peut on m'aiguiller sur l'entretien et la plantation. Quel est la hauteur adulte?, merci de votre réponse.
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