Par Xavier Gerbeaud - Actualisé le 1er décembre 2023

Soupe aux champignons et à l’estragon

Voici le mois de septembre et avec lui le plaisir des premières cueillettes de champignons. Vous pourrez ainsi réaliser cette délicieuse soupe avec quelques rosés ramassés dans l’herbe.

Ingrédients

Rosé des près Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 5/6 personnes

1 oignon
1 gousse d’ail
25 gr de beurre
500gr de rosés des prés ou de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de farine
1 litre de bouillon de poule
250 ml de crème fraiche épaisse
estragon

1 - Eplucher l’oignon et le hâcher grossièrement. Peler les champignons.

Emincer les champignons et les faire tremper

2 - Emincer les champignons et les mettre à tremper 5 minutes dans de l’eau légèrement vinaigrée, les égoutter.

3 - Faire revenir l’oignon dans le beurre, lorsqu’il est transparent, ajouter l’ail et les champignons. Laisser cuire doucement 20 minutes.

4 - Mixer la soupe puis incorporer la crème fraiche. Faire réchauffer, saupoudrer d’estragon ciselé, rectifier l’assaisonnement et enfin, servir...

Régalez-vous !

Eloïse.

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