Par Eloïse - Actualisé le 27 octobre 2021

Douceur de betterave en salade

Douceur de betterave en salade - (I.G./Gerbeaud)

Ingrédients - (I.G./Gerbeaud)

Ajout du mascarpone dans la purée de betteraves - (I.G./Gerbeaud)

Tranchage des jeunes betteraves à la mandoline - (I.G./Gerbeaud)

Disposition du lit de betterave crue - (I.G./Gerbeaud)

Ajout de la purée au centre - (I.G./Gerbeaud)

On parsème avec les lamelles de parmesan - (I.G./Gerbeaud)

Goûtez à cette salade onctueuse dont la couleur et la fraîcheur vous mettront en appétit.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 5 ou 6 personnes

300 g de betterave cuite
1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
1 bouquet de jeunes betteraves
lamelles de parmesan
huile de sésame
graines de sésame grillées
80 g de roquette
sel et poivre

Pelez la betterave cuite, coupez-la en dés puis réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le mascarpone, salez et poivrez. Mettez au frais la préparation le temps de préparer les jeunes betteraves.
Pelez les petites betteraves puis passez-les à la mandoline.
Au centre d’une assiette garnie de roquette, disposez un lit de betteraves crues.
Assaisonnez-les d’un trait d’huile de sésame. Salez et poivrez.
Déposez la purée sur les rondelles de betterave, parsemez de lamelles de parmesan et de graines de sésame grillées.

Régalez-vous !

Les petits conseils d’Eloïse

Cette recette peut être réalisée de la même façon avec des carottes de différentes couleurs ou de jeunes navets.

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