Canette rôtie aux clémentines
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- une jolie canette fermière (1,5 kg environ)
- 6 clémentines
- 1 orange non traitée
- 30 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de Madère
- 5 cl de vinaigre de vin
- 100 g de sucre de canne roux
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préchauffer le four th.6.
Disposer la canette dans un grand plat. Saler et poivrer. Peler la gousse d’ail et l’introduire dans la volaille avec le bouquet garni. Faire cuire 1h30 en arrosant la volaille à mi-cuisson avec son jus.
Pendant ce temps, presser le jus d’orange, peler et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire cuire à feu doux le sucre avec deux cuillères à café d’eau.
Lorsque la préparation caramélise, verser le vinaigre, le jus d’orange puis le madère. Ajouter les échalotes puis le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes doucement.
Eplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Ajouter les fruits à la sauce et laisser confire 10 minutes.
Sortir la volaille du four, la découper.
Au moment de servir, ajouter le beurre à la sauce, mélanger puis verser autour de la canette.
Servir aussitôt.
Régalez-vous !
Eloïse.
Les conseils d’Eloïse :
Vous pouvez utiliser du fond de volaille en poudre ou bien préparer la veille un bouillon corsé avec les ailerons et le cou du canard.
Le canard se marie très bien avec les endives braisées… associez-les dans cette recette, vous m’en direz des nouvelles !
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Doudounne11 28/02/2015, à Argens-minervois
Succulent!!! par contre j'ai mis des mandarines bio de mon jardin que j'ai coupées en lamelle avec la peau, c'était parfait. Merci pour la recette
Marc du jura 24/11/2010, à Lavigny
Succulent!! j'ai remplacé le madere par du vin jaune et la canette par des filets de canard fermier. c'est pas mal du tout!!!!
Kristina 31/12/2009, à Petit-lancy
Sauce succulente avec un magret de canard! N'ayant pas de Madère, j'ai mis du Marsala! Cela va aussi très bien! Merci pour cette recette Excellente!
Lana 12/12/2009, à Grand-quevilly
Peut-on marier la clémentine avec du magret de canard comme c\'est bientôt les fêtes
Germaine 04/12/2009, à Sainte-maxime
Très bonne recette ! Je l'ai préparée avec un canard mais c'est vraui que la canette est encore plus gouteuse...
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