Bonnes mauvaises herbes de François Couplan : un livre à  dévorer

Vous avez dit "mauvaises" herbes ?

Les mauvaises herbes ne sont pas mauvaises pour tout le monde. Certes, elles peuvent paraître envahissantes, en tout cas, non désirées. Mais bon nombre d'entre elles gagnent à être mieux connues : autrefois utilisées comme légumes sauvages ou herbes "à salades", elles renferment de nombreux nutriments (souvent plus que les légumes cultivés) et méritent une petite place en cuisine. Après avoir dévoré ce livre, à défaut d'avoir fait des adventices vos amies, vous les regarderez au moins d'oeil différent !

De savoureuses plantes sauvages à redécouvrir

François Couplan nous rappelle combien il est dommage que ces herbes sauvages soient tombées dans l'oubli : non seulement elles sont comestibles, mais en plus, elles sont souvent savoureuses. Douces et suaves ou aux arômes plus marqués, elles se prêtent à de nombreuses recettes toutes plus inventives les unes que les autres : gratins, tartes salées, soupes, canapés, crêpes, flans, lasagnes, poêlées, salades...

François Couplan a choisi de nous présenter 16 plantes sauvages comestibles et courantes au jardin :

• amarante ;
• armoise ;
• bardane ;
• bourse à pasteur ;
• chénopode blanc ;
• égopode ;
• laiteron ;
• lamier pourpre ;
• mauve ;
• moutarde noire ;
• ortie ;
• oxalis corniculée ;
• grand plantain ;
• rumex crépu ;
• stellaire ;
• tanaisie.

Pour chacune, une fiche très détaillée présente la plante et son habitat, avec une description précise accompagnée d'une photo pour la reconnaître à coup sûr, les origines de son nom, son utilisation alimentaire, sa composition et ses propriétés, et enfin une idée de recette pour la mettre en valeur.

Mauvaises mauvaises herbes

D'autres de ces adventices sont au contraire toxiques, ou en tout cas à éviter :

• datura ;
• euphorbe réveil-matin ;
• jusquiame ;
• mouron rouge ;
• nielle des blés ;
• petite ciguë ;
• renoncule rampante ;
• séneçon vulgaire ;
• bryone ;
• morelle noire.

En pratique

Bonnes mauvaises herbes
de François Couplan
Editions Sang de la Terre
Collection Les Vertus des Plantes
95 pages ; 11,50€
ISBN : 978-2-86985-221-1

Clémentine.

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