Taro (ou dachine)
Un tubercule original qui nous fait voyager
Le Dachine, ou taro, est légume racine de la famille des aracées. Il est couramment utilisé des Antilles au Japon, en passant par la Réunion et Madagascar. C'est un tubercule allongé ou arrondi, jusqu'à 20 cm de long, qui fait un peu penser au céleri-rave, mais avec la peau brune, rugueuse et épaisse à l'allure écaillée et la chair crème plus ou moins veinée de rose.
Un légume bon, et bon pour la santé
Le dachine ressemble un peu à la pomme de terre et la patate douce avec une texture farineuse et collante, agréablement sucrée.
Les vertus du taro
C'est un légume très peu calorique et pauvre en matières grasses. Il contient des sucres lents pour l’énergie et pas mal de protéines. Il est riche en fibres, en vitamines C, B1 et B2, ainsi qu’en phosphore, en calcium et en fer.
Comment cuisiner et manger le taro ?
On l'utilise coupé en morceaux cuits à l'eau salée ou à la vapeur, en purée, soufflé ou gratin... On trouve par exemple une recette de taro au lait de coco, bien tentante... Une utilisation qui ressemble fort à celle de la pomme de terre et de la patate douce. À noter que la racine crue est toxique. On peut aussi consommer les jeunes feuilles blanchies. Elles entrent d'ailleurs dans la composition d'un plat traditionnel antillais, le « calalou ».
Attention...
...tout de même à porter des gants pour cuisiner ce légume et surtout pour le peler, car il contient de l'oxalate de calcium, qui peut entraîner de fortes démangeaisons. Un désagrément qui disparaît avec la cuisson bien sûr. Par précaution, il est recommandé de jeter la première eau de cuisson.
A l'achat : bien choisir le taro
En magasin, le choix du légume doit se porter sur les tubercules fermes, sans blessures ni moisissures. La conservation se fait ensuite dans un endroit sec, frais et aéré, à l'abri de la lumière ou dans le compartiment légumes du réfrigérateur.
>> Voir : planter et faire pousser le taro
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